爆炒魷魚,有人焯水,有人直接下鍋炒,都不對!教你正確的做法!

強嫂當家 發佈 2021-08-03T07:45:43.365796+00:00

導語:爆炒魷魚,有人焯水,有人直接下鍋炒,都不對,教你正確的做法!提起魷魚,就感覺快要過年了。為啥這麼說呢?小時候家裡窮,干魷魚要100多元一斤,所以一年到晚也只有過年時才能吃上魷魚嘗嘗味。

導語:爆炒魷魚,有人焯水,有人直接下鍋炒,都不對,教你正確的做法!

提起魷魚,就感覺快要過年了。為啥這麼說呢?小時候家裡窮,干魷魚要100多元一斤,所以一年到晚也只有過年時才能吃上魷魚嘗嘗味。雖說過年才有魷魚吃,但是因為家裡有10口人,買的魷魚又少,誇張點說吃不到滿足,也只能夠塞牙縫吧。不過那時能吃上幾片魷魚,就感覺已經很幸福了。

現在生活條件好了,想吃魷魚隨時都可以買來吃。小時候吃過苦,想要什麼都難以滿足,對於現在隨時可以滿足的慾望,還真的再也不想回到以前了。眾所周知魷魚好吃,正因為魷魚的香、鮮、脆、還有一股「海的味道」。魷魚一般來說分干魷魚和新鮮魷魚。對於魷魚,我更愛吃干魷魚多一些,因為干魷魚,海鮮味更加濃郁,而且曬乾後的魷魚,泡發好後,不僅爽口,而且還有嚼勁。

提起魷魚,大家都知道好吃,相信很多人對於炒魷魚,還真的不知道應該怎麼炒才正確。有些人在炒魷魚前,先下鍋焯水。有些人直接把魷魚下鍋炒。其實對於這兩種炒法,都不對。這又是為什麼呢?如果下鍋焯水,魷魚的鮮香味都被燙出來了,吃著海鮮味就沒那麼濃郁,而且營養也流失了一半。如果直接下鍋炒魷魚,那麼炒出來的魷魚不夠入味。而正確的方法是:先把魷魚泡發好,然後切成小塊醃製,最後再下鍋爆炒,這樣爆炒出來的魷魚,不但入味,而且還能夠最大程度地保留營養。

爆炒魷魚食譜

爆炒魷魚的詳細製作步驟:

1,把魷魚放在盤中,加入清水,泡發20小時左右。

2,把魷魚的硬骨、眼睛去掉,搓洗乾淨後瀝乾水分備用。

3,把魷魚平鋪在案板上,用菜刀呈45℃角切花紋,一般切的時候只是輕輕劃幾刀,呈X型劃花刀,然後切成小塊。

4,把切好的魷魚放進盤中,然後加入適量的食鹽、生抽,攪拌均勻,醃製15分鐘。

5,這時候,我們準備好配菜,把生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、小蔥全部洗乾淨備用。把生薑切絲,大蒜切片,小米辣切圈,洋蔥切成小塊,小蔥切成蔥花。

6,起鍋倒油,放入切好的配菜,爆出香味。

7,把醃製好的魷魚放進鍋中爆炒,注意一定不能把醃製汁也倒進鍋中,否則爆炒不了。魷魚放進鍋中後,可以先別急著翻動,讓貼近鍋的一面煎成金黃色,略微有點兒焦的狀態再翻炒,這樣爆炒出來比較香。接著加入少許料酒或者白酒,翻炒均勻。

8,最後把醃製汁也倒進鍋中,翻炒均勻,因為醃製的時候魷魚已經夠咸了,所以在爆炒時就不需要再加入任何調味料了。把魷魚炒好後,撒上蔥花,即可盛出裝盤即可。


爆炒魷魚烹飪技巧總結:

1,爆炒魷魚前,別下鍋焯水。如果下鍋焯水,那麼營養會流失一半,魷魚的海鮮味就會被燙出來,吃著自然沒那麼香。

2,爆炒魷魚時,別直接下鍋炒,即便是泡發好的魷魚,也不能直接下鍋炒。因為魷魚下鍋容易炒熟,如果直接下鍋炒再進行調味,那麼魷魚很難入味。而正確的方法是:先把魷魚醃製入味,再下鍋爆炒,這樣魷魚不但入味,還能最大程度地保留鮮香味。

4,爆炒干魷魚,一定要提前20小時浸泡,把魷魚完全泡發開再爆炒,那樣才不會導致夾生,魷魚爽口又略帶嚼勁,喜歡吃干魷魚的就是好這一口。

5,爆炒魷魚,因為魷魚腥味比較重,所以得多放點生薑、大蒜、洋蔥、小米辣等一起炒,這樣搭配不但香,而且去腥。


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