秋冬吃這10種素丸子正當時,好吃不貴,可當零食,也可當做下酒菜

2021-08-05T15:20:50.495231+00:00

導讀:秋冬季節有許多價格實惠、營養豐富的食材,可以做成多種口味的美食,大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔等等,今天介紹的是10種素丸子的做法,好吃不貴,是秋冬不可辜負的美食,素丸子既可以當作零食吃,也可當做下酒菜,大家嘗試一下吧。

導讀:秋冬季節有許多價格實惠、營養豐富的食材,可以做成多種口味的美食,大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔等等,今天介紹的是10種素丸子的做法,好吃不貴,是秋冬不可辜負的美食,素丸子既可以當作零食吃,也可當做下酒菜,大家嘗試一下吧。

胡蘿蔔香菜素丸子

食材:

胡蘿蔔4根、香菜1把、鹽5克、麵粉300克、五香粉適量、孜然粉適量、油適量

做法:

  • 胡蘿蔔洗乾淨,去皮!用擦絲器擦成絲!
  • 香菜洗凈切碎。
  • 麵粉倒入胡蘿蔔盆中。
  • 放入鹽,孜然粉,五香粉攪拌均勻。
  • 加入香菜。
  • 攪拌均勻。
  • 鍋中把油燒熱,擠入菜丸!待皮脆,顏色變深即可!
  • 炸好丸子放在廚房紙上控油!
  • 烹飪小妙招:
  • 注意油熱後不要再開大火,調至中小火即可!
  • 如果一次不做太多可減量,由於胡蘿蔔的大小決定麵粉用量,不要讓面太稀!

蘿蔔素丸子

食材:

白蘿蔔一個、胡蘿蔔兩根、雞蛋兩個、薑末、鹽、胡椒粉、花椒粉、麵粉

做法:

  • 將蘿蔔洗凈去皮,擦成絲。
  • 在盆內加入雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉、花椒粉調味。
  • 調味完成後加入麵粉,注意稠度:太稀不易成型;太粘稠又會吃不出蘿蔔的味道。
  • 將油燒熱(丟一點麵糰馬上可以浮起為標準)用虎口和勺子配合擠丸子下鍋。
  • 用小火慢慢炸,炸到丸子熟透、色澤金黃的時候就可以出鍋了。就這樣就可以吃,你也可以配上自己喜歡的蘸料。甜、咸、酸、辣憑您的喜好選擇。
  • 烹飪小妙招:
  • 有些人的做法會將蘿蔔先放鹽擠掉水分,這裡沒有這麼做希望儘量保持蘿蔔中的營養成分。而且也不影響口感。
  • 炸的時候一定要用小火併不斷翻動丸子,這樣才會受熱均勻而且色澤也好看。
  • 一次如果沒有炸透的話可以先盛出來晾涼之後在回炸一次。

涼了也柔軟的蘿蔔素丸子

食材:

麵粉300克、蘿蔔500克、豆腐500克、蔥花1大把、生薑末1大勺、鹽適量、花椒粉或十三香1小勺、雞蛋2個(放不放都可以)

做法:

  • 將麵粉倒入一個大盆子中,將燒開的大約500克熱水澆在麵粉中間的部分,要邊澆邊用筷子攪拌,大約燙2/3數量的麵粉,四周留一圈生麵粉不要用開水燙。
  • 將四周的麵粉用筷子和燙好的麵粉攪拌在一起。
  • 將蔥花、花椒粉、生薑末和雞蛋放入面盆中。
  • 攪拌均勻,不要順著一個方向攪拌上勁,無規則的攪拌就可以。
  • 將蘿蔔洗乾淨,先切成薄片,再切成細絲,最後切成末。
  • 將豆腐也先切成薄片,再切成細條,最後切成小丁。
  • 將蘿蔔和豆腐也放入面盆中和麵糊攪勻。
  • 再放入鹽調味,鹽最好分幾次放,邊嘗邊放根據自己的口味決定鹽量,拌好的麵糊應該是那種濃稠的不流動的麵糊,如果太細可以加點麵粉,如果太干,就用手不時的沾著水攪麵條糊,用虎口擠一下出來的丸子能夠成型不流淌就可以了。
  • 炸丸子的時候將麵糊盆子放到油鍋的邊上,在盆子邊上再放一碗涼水,用一隻手抓麵糊在虎口處擠出來,將小勺子放到涼水中蘸一下,然後將虎口處的丸子取下來。
  • 每取一個丸子之前勺子都要在水中蘸一下,這樣取下來的丸子不沾勺子,而且表面很光滑。
  • 將勺子裡的丸子放入油鍋中,這樣快速的多擠一些丸子到油鍋中開始炸;油不要太熱,手放到油麵上微微有熱度就可以,丸子放下去不會變顏色,油太熱放下去就會變色,一會就會糊了;如果用的是那種味道很重的生豆油或別的生油,要先將油燒開關火晾到適當的溫度再用。
  • 炸丸子的時候要用中火或中小火(根據自己家爐具的火力決定),讓丸子慢慢飄起來變大,再開始上色,顏色變成金黃色就可以了;炸丸子的火太小丸子裡面會大量積油,丸子很軟不成形,炸丸子的火太大丸子不會變大而是外殼很快變色而裡面還沒熟;所以炸丸子的火候非常的重要,這個炸一次就能掌握。
  • 烹飪小妙招:
  • 喜歡吃麵多的就放麵粉多一些,喜歡吃蘿蔔和豆腐多的就多放這兩樣,其實主料也沒有太準確的配比,根據自己的喜好就可以。

超快手炸素丸子

食材:

麵粉150克、胡蘿蔔4根、香菜10根、鹽5克、白鬍椒粉適量、五香粉適量、花椒粉適量

做法:

  • 胡蘿蔔擦絲,香菜切碎備用。
  • 加麵粉揉勻。
  • 加入花椒粉,白鬍椒粉,五香粉,鹽。
  • 少量加水繼續揉。
  • 手沾油搓丸子。
  • 下鍋,油溫不要太熱。
  • 炸至金黃即可!

素炸蘿蔔丸子

食材:

蘿蔔1個、老豆腐1塊、麵粉少許

做法:

  • 蘿蔔洗凈,擦絲備用。蘿蔔最好選用北方的青蘿蔔,沒有用白蘿蔔也可以。
  • 豆腐用手捏碎,加入蘿蔔中,拌勻。
  • 加入一些十三香、鹽和味精。
  • 加入一些麵粉。
  • 加入一些香油。
  • 拌勻和好。
  • 坐一鍋油,4-5成熱,將原料團成丸子,一個個下入油鍋。
  • 中火炸丸子至金黃色,撈出控油即可,裝盤。

香烤馬鈴薯素丸子

食材:

土豆中等大小3個、胡蘿蔔大個的1根、香菜1小把、鹽適量、黑胡椒適量、歐芹可選,沒有可不用

做法:

  • 土豆胡蘿蔔洗凈切塊,放在碗中加入少量的水放到微波爐里高火10--15min,筷子可以輕易捅進去即可,我用了土豆12分鐘,胡蘿蔔10分鐘。
  • 土豆胡蘿蔔瀝乾水分放入保鮮袋,用擀麵杖或其他工具壓成泥,不用太太碎,各位小主盡情發泄吧。如果量大的話可以分次碾壓,也可以用料理機攪成泥。
  • 成泥後放進大碗中,放入鹽和胡椒調味,我放了2g鹽、2g胡椒,放入香菜末,充分攪拌均勻,可以嘗嘗不夠咸再加。烤箱預熱200度。
  • 手上套上一次性手套,把混合泥弄成小丸子形狀,會用勺做丸子的也可以,把小丸子放入鋪了油紙的烤盤裡。
  • 放入預熱好的烤箱中層,上下火200度20分鐘,時間和溫度根據烤箱脾氣調節哈。
  • 喜歡歐芹的出鍋撒一些裝盤ok開吃。
  • 烹飪小妙招:
  • 我烤的時間並不長~外面微微結皮乾燥,裡面還是土豆泥,我喜歡這種口感,喜歡更干更焦的可以減火加長時間。
  • 我覺得加點番茄醬之類的小盆友應該很喜歡吃。

炸素丸子

食材:

各種蔬菜(胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、包菜、蓮藕等)隨意、蔥、麵粉、雞蛋、五香粉(其他香料粉都可以)鹽、糖、油、雞粉

做法:

  • 蔬菜該削皮的削皮,然後切成細絲,蔥切碎。
  • 找個大碗或盆子,除麵粉外,加入其他所有材料拌勻。
  • 慢慢加入麵粉(最好過篩),一邊加一邊攪拌(直接用手拌比較均勻),麵粉的量可以隨意,只要能沾裹住蔬菜就可以,水分少的蔬菜加一點水。
  • 往拌好的蔬菜糊中加入一點油(不要太多)拌勻,這個步驟是為了防止沾手。
  • 起油鍋,油溫七成熱(自己把握噢),用小勺子一勺一勺挖到鍋里炸,這樣比較快也不會弄髒手,只是不圓(喜歡圓一點就用手搓一搓再下鍋),中小火炸制,丸子完全漂浮在油上就可以出鍋了。
  • 一個一個停不下來。
  • 烹飪小妙招:
  • 所有材料都沒有寫用量,聰慧的親們自己把握噢,多做兩次就有經驗了。
  • 蔬菜可以看自己的喜好加一種或多種,儘量切成細一點的絲,熟得快。
  • 炸好的丸子最好儘快吃完,涼了就不脆了,所以,一次不要做太多噢。

蘿蔔素丸子

食材:

青蘿蔔450克、麵粉150克、雞蛋一個(40克)、姜20克、熟花椒麵3克、鹽6克

做法:

  • 新鮮青蘿蔔洗凈,小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克(可根據自己的口味加鹽)。
  • 用擦子將蘿蔔擦成絲(小心不要擦著手,剩一點時用刀切碎)。
  • 擦好的蘿蔔用刀剁一剁,不要太碎。秋天的蘿蔔水分充足,需用手攥一攥水分。
  • 將所有配料倒入盆里。
  • 準備炸的時候,再將所有配料攪拌均勻(時間長了會出水),到蘿蔔可以成團即可。
  • 油鍋燒到6成熱,下入丸子,中火慢炸至表面金黃即可。
  • 烹飪小妙招:
  • 蘿蔔素丸子,突出的是蘿蔔清香的味道,裡面無需放太多的調料,特別是味精、蔥、蒜、辣椒之類的調味品放得太多,勢必會「喧賓奪主」,影響本味;
  • 蘿蔔丸子要想炸得好吃,最關鍵的一點是面不要放得太多,否則會成為麵疙瘩,嚴重影響口感。如果蘿蔔水分太多就用手攥一攥,再少放點雞蛋即可;
  • 擦蘿蔔絲時,最後會剩下一點點擦不著,不要繼續擦,否則會擦著手。剩下那一點點可用刀切一切即可;
  • 一次可以多炸一點放在冰箱裡冷凍,沒時間做飯時,拿出來應急。可以做成一道湯菜,鍋里放適量水燒開放入丸子,加點雞精或不加,接著加入木耳、菠菜或其他之類的青菜燒開即可。

老北京炸胡蘿蔔素丸子

食材:

胡蘿蔔2根、麵粉110克、香菜3根、雞蛋1個、五香粉3克、剩米飯半碗、蔥、姜、食鹽適量

做法:

  • 胡蘿蔔擦絲,蔥、姜切末,香菜切末,將所有食材混合。
  • 打入一個雞蛋,攪拌均勻。
  • 鍋內放油,燒熱。
  • 將調好的食材攥成團。
  • 油溫升高後,下鍋炸至金黃,出鍋。
  • 烹飪小妙招:
  • 調胡蘿蔔素丸子餡兒時,一定要稍微干一點兒,如果軟軟的就要再添加麵粉。入鍋炸時,火不能太大,否則會炸糊。所有食材里,只有香菜容易炸糊,所以也可以不放香菜。但要想吃出老北京的味道,一定要放五香粉!整個過程不加水!

炸素丸子

食材:

胡蘿蔔(洗凈去皮後)400g左右、香菜(洗凈後)100g左右、雞蛋1個、蔥花60g左右、薑末3g左右、鹽8g左右、麵粉145~150g左右、燕麥片(免煮)60g左右

做法:

  • 胡蘿蔔洗凈去皮擦成細絲,香菜洗凈切碎末。
  • 加入雞蛋、蔥花、薑末、鹽,攪拌均勻後,靜置20分鐘。
  • 20分鐘後,菜會出些水,這時加入麵粉和燕麥片攪拌。
  • 注意麵粉的量要按菜的出水量的多少做適當調整,出水多就多加一點兒,出水少就少加一點兒。
  • 用手擠成丸子,放入油鍋開炸。
  • 中火,油溫不要太高。
  • 炸成金黃色,漂起來了,即可撈出控油。

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2021-11-16T08:16:27.441927+00:00

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