導讀：牛肉好吃，並不是每個人都能做得好，超市里買來的熟牛肉又擔心肉質問題，所以還是自己做吧。那麼，燉牛肉怎麼做才好吃？當然是有些小竅門的，不需要很複雜，只要按照步驟做就可以了，下面詳細介紹12種做法，牛肉軟爛不柴不塞牙，全家大人小孩兒都愛吃。
牛肉燉蘿蔔
食材：
牛肉、胡椒粉、白蘿蔔、蔥、姜、大料、鹽、生抽、料酒、糖
做法：
- 蔥和姜都切成蔥末、薑末和蔥段、薑片兩部分。把牛肉切成小塊，冷水入鍋，煮出血水。盛出牛肉，用溫水沖凈表面附著的血水。
- 另起煮鍋，倒入油，爆香蔥薑末。倒入牛肉，翻炒。
- 加入適量料酒和生抽、少量糖，繼續翻炒。
- 添入熱水，沒過牛肉。（可以多加些水，確保之後不會再添水影響味道。）放入大料、蔥段、薑片、適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。
- 加入白蘿蔔繼續煮燉，燉的時間可以自己掌握，期間根據湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿蔔透明，牛肉的香味也溢出啦，就可以出鍋享受美味了。
土豆胡蘿蔔燉牛肉
食材：
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一個、胡蘿蔔一根、紅皮洋蔥拳頭大小半個、小蔥三根、生薑三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、鹽、清水
做法：
- 牛肉洗凈切塊，土豆胡蘿蔔削皮後切滾刀塊、洋蔥切條（為了避免淚牛滿面戴個泳鏡吧）、小蔥切段，生薑切片。
- 鍋內倒油，約平日炒菜的三倍量，倒入土豆塊和胡蘿蔔塊，中火煎炸。待出現土豆香氣（炸薯條的味道）後翻炒以便土豆和胡蘿蔔每一面都被煎到。
- 待每塊土豆胡蘿蔔全身都起皺略盛出備用，鍋內留底油。
- 將小蔥生薑加入國內底油爆香。
- 加入牛肉塊中大火翻炒。
- 牛肉翻炒至發白變色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
- 翻炒至牛肉均勻上色後加入清水。
- 水要沒過牛肉，後蓋鍋蓋中大火燉至水開。
- 牛肉加水燉煮的同時將洋蔥均勻鋪在燉鍋（最好是砂鍋）底部，倒入適量油後蓋蓋中火將洋蔥煎出香氣。
- 將燉開的牛肉連湯水全部迅速倒入出洋蔥鍋中，轉小火蓋蓋燉煮一個小時。
- 一小時後加入土豆胡蘿蔔和適量鹽繼續小火煮15-20分鐘。
- 一道香而不膩的燉牛肉就完成了！洋蔥已經化做泥狀，土豆胡蘿蔔酥爛缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感綿而不膩，配白飯或者麵條都不錯！
滷牛肉
食材：
牛腱1個、牛筋1條、白酒1兩、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角2粒、桂皮1小片、京蔥1根、干辣椒3個、老薑2個厚片
做法：
- 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鐘左右盛出，將牛肉用熱水沖洗乾淨。
- 將洗凈的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
- 程序結束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
- 盛出放涼。
- 放冰箱冷藏一晚切片口感更好！
懶人版滷牛肉
食材：
滷肉包一個、牛腱子1000克、鹽、黑胡椒、生抽、冰糖
做法：
- 牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。
- 揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏醃漬。最好是醃一晚上，時間不夠最少也要醃漬四小時以上。
- 買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，紮緊扔鍋里。
- 醃漬好的牛肉，加水沒過牛肉，醃漬牛肉的生抽也一起倒進去，加冰糖兩塊。關鍵在這裡，水一定要一次加夠，多一些沒關係，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。
家常紅燒牛肉
食材：
牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支
做法：
- 牛腩切大塊焯水：冷水下鍋，開火煮沸了撈出來。
- 炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
- 放入牛肉略微翻炒一下。
- 下入黃豆醬炒香，再淋入料酒和醬油翻炒均勻。
- 再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約60-90分鐘（不同部位的牛肉燉煮的時間不同，請自行調整）。
- 最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。
紅燒牛肉土豆（獨家秘制）
食材：
牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量、土豆1個、洋蔥半個、西紅柿（大的）1個、胡蘿蔔1條、八角兩小塊、干辣椒兩小隻、蔥、姜、蒜
做法：
- 把牛肉洗凈，切成塊狀，倒入料酒、生抽、老抽，醃製十分鐘左右。
- 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
- 熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入醃製好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
- 待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
- 翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。
- 15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
- 30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精，調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。
零失敗土豆咖喱牛肉
食材：
牛腩肉250克、土豆兩個、蔥少許、姜少許、蒜少許、咖喱塊三塊、鹽少許、料酒適量
做法：
- 牛腩肉洗凈切塊放入高壓鍋中，放入薑片、料酒和清水，大火上汽後轉小火20-30分鐘。
- 土豆去皮洗凈切塊。
- 蔥姜蒜切塊，取三塊咖喱備用。
- 牛腩肉壓好後自然散氣，倒出來沖洗瀝乾，與土豆混合。
- 鍋中油燒熱，放蔥姜蒜爆香，放土豆和牛肉翻炒片刻。
- 倒入適量清水，燒開後放入咖喱塊和少許鹽。煮至咖喱塊融化，調小火，蓋上鍋蓋燜。
- 中間翻炒一下防止粘鍋，煮到湯汁濃稠，稀稠度到自己想要的程度就可以起鍋裝盤了。
土豆燉牛肉
食材：
牛肉（牛腩）1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿4個、胡蘿蔔1個、蔥姜適量、老抽，料酒各1大勺、醋，糖1小勺、番茄沙司、黑胡椒適量、油、鹽
做法：
- 牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。
- 配料洗凈切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。
- 鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋。
- 接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒。
- 擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。
- 放蔥姜，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。
- 出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。
- 等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。
- 營養豐富，顏色誘人，很下飯的一道菜。
牛肉燉柿子
食材：
西紅柿若干、牛肉500g、八角1-2顆、蔥適量、蒜2-3瓣、香菜適量、姜2片
做法：
- 將牛肉切塊焯水慮干備用。
- 將西紅柿去皮切塊，蔥姜蒜切片備用。
- 起鍋，放入適量油，放入蔥，姜，蒜，八角爆香。
- 放入牛肉煸炒至牛肉的香味出來。
- 放入備好的西紅柿塊。加入一點點的糖（一點就可以哦，不喜歡的同學可以不用加）。
- 翻炒至西紅柿變軟出水。
- 根據人口加水。要比預期的多一些。熬的過程中會減少。
- 大火燒開，轉文火慢燉一個小時左右即可，加入適量的鹽和雞精就可以出鍋啦！（撒入香菜，濃濃的一碗湯上桌嘍！）
番茄牛肉煲
食材：
西紅柿、牛肉、八角、蒜、小蔥、大蔥、香菜、薑片、洋蔥、番茄醬
做法：
- 西紅柿洗凈，表面劃十字，放入水鍋中煮沸撕皮。取出待用。
- 熱水不倒，放入牛肉去血水，去腥。邊煮邊拂去泡沫。（不能放入冷水煮）取出待用。
- 燒熱油鍋，放入小蔥、洋蔥、姜、蒜頭爆炒出香味。西紅柿切碎，留四五塊，剩餘倒入鍋中煸炒。
- 加入少許番茄醬、鹽、糖翻炒成番茄泥，倒入牛肉。翻炒三四分鐘後，倒入裝有熱水的砂鍋。
- 將剩餘的西紅柿放入砂鍋中，放八角和薑片。加少許料酒。
- 大火煮沸轉小火，燉兩小時。（一次性加足水，如果中途發現水不夠，加熱水）。
- 出鍋前，放鹽和味精調味，倒入蒜末、蔥花、香菜。
無水高壓鍋燉牛肉
食材：
牛肉2斤、蔥一根、姜4-5大片、蒜一頭、料酒2兩、老抽1兩、生抽1兩、十三香1滿勺、蚝油1兩、糖一平勺、干辣椒5-6個、西紅柿一個
做法：
- 肉切塊，大小適中，泡半個小時以上。
- 把肉撈出來，放在高壓鍋內膽里。
- 把所有調料依次放入鍋里，蔥、姜、蒜、十三香、糖、干辣椒、西紅柿、料酒、生抽、老抽、蚝油，攪拌均勻。
- 高壓鍋通電，生壓後，壓30分鐘，就ok啦。
快手西紅柿土豆燉牛肉
食材：
牛肉500克、西紅柿3個、料酒適量、土豆3個、姜適量、生抽適量、洋蔥半個、鹽適量、白砂糖適量
做法：
- 牛肉切塊，準備焯水，不要切太大塊。
- 燒開水後放入放入切好的牛肉，煮3到5分鐘，把血水煮出來。
- 西紅柿，洋蔥，生薑切好備用。
- 鍋里燒熱油先放牛肉煸炒，炒到牛肉炒麵微黃。
- 炒好牛肉再放洋蔥和薑絲，爆香。
- 再放入西紅柿炒出紅湯，這個時候放入料酒，生抽，白糖炒均勻。
- 炒出紅湯後加入白開水，沒過牛肉就行，倒入高壓鍋，燜煮20分鐘。
- 煮好20分鐘後加入土豆塊，不要再高壓鍋燜煮了，用了鍋蓋蓋好土豆熟了就可以出鍋了。
- 最後放鹽，鹹淡自己適合自己就行，完成啦！
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