排骨加鵪鶉蛋紅燒入味,筷子輕輕一捋,好吃極了

紅燒烹調最適合冬天,有葷有素,醬香濃厚,從南到北,無論是拌飯、拌面或搭配饅頭,所向無敵。

快炒考驗火候,分秒必爭,紅燒是個慢性子的活,急躁個性就做不了佳肴。

體積大或耐燉的食材,一定適合紅燒做法,排骨是個很有「骨氣」的食材,快炒與它配不上,慢工出細活,才能見真章。

濃郁香氣除了排骨本身自帶肉骨香外,還需要醬汁來助推。豆豉有干與濕兩種,濕的也稱為豆豉醬,咸香口味,用它來替排骨潤色再好不過。

鵪鶉蛋小巧可愛,一口一個,小心呀!好吃也別過於貪吃。以往紅燒肉里總會放上幾顆雞蛋一起幫忙吸收醬汁,小朋友也挺喜歡如此搭配,味道一點也不輸茶葉蛋。今天把雞蛋改小了,不是啦!是換了一種蛋才是正確說法。在家做飯不能老是一成不變。

排骨與鵪鶉蛋,二種食材的大小差距很大,鵪鶉蛋不像雞蛋那麼耐煮,煮太久,可能會找不到蛋蛋去哪呀。因此必須先將排骨制服後,才能放進「小白兔」般的鵪鶉蛋,前後秩序不能亂,才吃得到軟而不爛的排骨與Q彈充滿醬汁的紅燒鵪鶉蛋。

米飯是紅燒菜餚的標配,不然這些濃縮醬汁為誰服務呢?北方的小夥伴當然是面與饅頭。這道菜還有一個不起眼又下飯的隱藏版食材「蔥」 無論單吃或與鵪鶉蛋一起吃,都令人回味無窮的好滋味,也不用擔心鵪鶉蛋的蛋黃太干卡喉嚨。專家都建議冬天不妨多吃蔥,新鮮較刺激,紅燒過後很溫馴,也不擔心口中留下異味。。

紅燒排骨鵪鶉蛋

〔材料購買〕

排骨一斤、鵪鶉蛋10個、蔥200克、蒜適量、豆豉醬2大勺

*排骨部位不限,挑自己喜歡易買的。

*人多,鵪鶉蛋也適量增加。

〔具體做法〕

步驟1

排骨清洗至發白,下水鍋焯水後沖涼並瀝乾水分。

步驟2

鍋中下油,煎至排骨兩面呈金黃色。(排骨不用事前醃製,就單純用高溫煎到封住排骨外表,不讓裡面汁水流失)

步驟3

鵪鶉蛋冷水加鹽下鍋煮2~3分鐘,關火燜2分鐘,取出浸泡冷水。不燙手就可以倒去水分,蓋蓋子,上下左右搖一搖,一會兒鵪鶉蛋殼就會脫落。

步驟4

蔥一定要多,切長段是最適合紅燒的規格,加油爆香,也可以利用煎排骨後的油更棒(省錢又香),蒜頭老規矩不剝皮拍一拍也一起下鍋炒香。挖入二大勺豆豉醬,加點糖與料酒拌炒至出香氣來。

步驟5

蔥蒜鍋中加入高湯或水,一定要能浸過排骨。放入排骨後大火燒開,改小火紅燒,大約30分鐘,查看排骨是否軟爛適口,沒問題就可以把剝好殼的鵪鶉蛋放進來,用中小火煮5~10分鐘。漸漸的湯汁開始呈現濃稠,複合的香味已飄出,關火燜5分鐘再吃,風味更佳。