年糕加了豆腐皮,外酥里糯,咸鮮可口的中式點心

年糕不一定要等到過年吃,物質豐富年代,想吃都有,自己做嫌麻煩,動手點一點就會送來,太方便啦!

傳統年糕有兩種,一種是用紅糖糯米做的叫紅年糕,另一種是用白糖加糯米做的叫白年糕,而福州與眾不同,是用梗米直接做出「白色年糕」也叫白「米果」

白「米果」 沒有糯米做的年糕那麼黏,還是很有Q彈口感。過年年貨中有它一席之地。傳統做法拿它炒螃蟹或小海鮮,都是福州菜經常見的主食之一。

白「米果」除了這麼中規中矩吃法外,總認為還有可開發的潛能。

吃慣了炒白「米果」的海鮮味,來個徹底改變,無湯無海味,就拿豆腐皮、肉末、洋白菜來開創新創意。

豆腐皮柔情似水的軟,而一但下油里翻滾後,酥酥脆脆就是它。沒錯,白「米果」很適合用豆腐皮包裹後油炸.光這樣是不夠吸引人。無肉令人瘦,來點細細的肉末及洋白菜。

餡里有了這兩種食材,白「米果」的味道豐富多彩,不再因為沒有傳統海鮮做伴而寡味。食材添加得宜,意外加分。

整條包裹先炸後切,有一種完整性,也可以先把白「米果」切成小塊再炸。前者較省事,後者小巧可愛,怎麼做,自行定義。

再來說說它的味道,切大塊有一種滿足感喲。牙齒碰上酥脆豆腐皮,欣喜若狂,年糕怎麼如此酥脆,仔細一瞧才恍然大悟,哈哈。糯糯的白「米果」帶點彈牙,上下都被肉末與洋白菜圍住,一點也不寂寞,這種搭配太奇妙了,忍不住把一整條白「米果」全下肚。

炸腐皮年糕

〔材料購買〕

豆腐皮二大張、白「米果」二大條、肉末少許、袋裝洋白菜、蔥

*洋白菜是為了增加咸香口感,小夥伴也可以添加類似的其他小菜。

〔具體做法〕

步驟1

為了更有細緻口感,買回來的肉末,再來剁幾刀,順便加強黏性。蔥也切碎後加入肉末一起碎。

調個醃料醬: 生抽、糖、胡椒粉、姜泥調勻。把醃料醬倒入肉末中抓拌均勻。

步驟2

倒出袋裝洋白菜,切細一點,配合肉末大小,才不會太突出。先嘗一下鹹度,過咸可以沖洗或加點糖來中和。

步驟3

打開豆腐皮,在1/3處塗抹肉末,大小比照年糕規格。肉末上面放入年糕後再放洋白菜碎。

步驟4

左右兩邊的豆腐皮往中間蓋,蓋不住年糕也沒事,接下來就由下往上覆蓋,接縫處可以用麵粉糊當粘著劑,妥妥包緊,此時豆腐皮承載量超大,移動時注意安全,才不會碰撞而散架。

步驟5

鍋中燒熱油,把面朝油鍋輕輕放入鍋中,改中小火煎。(家庭用油量小,比較適合淺油煎炸)待年糕邊緣上色,也能浮動時,用兩隻鍋鏟一起來翻面,這方式操作比較安全順手,也防翻面不順暢,油炸傷人。

雙面炸好後,撈出控去油脂也可以用廚房紙巾吸一吸。放至不那麼燙,再用鋸齒刀來切開,切幾片,你說了算。最後碼上成品盤即可。