土豆和它天生一對，做成家常菜，味道棒極了，上桌就吃光

其貌不揚的土豆和鮮蝦搭配，做成這道家常菜，家人都搶著吃，孩子說有這道菜，就不用去外面吃燒烤了，放假回來做一盤這菜就滿足啦，下飯和下酒都不錯，這次做少了，蝦買少了點，本來是要煮海鮮粥，孩子說不想吃海鮮粥，白灼蝦也不愛吃，那隻好做個開胃又好吃的乾鍋蝦來吃，看了看冰箱，可以和蝦搭配著做的食材也就只有土豆了，將就做唄。

剛好家裡新添了盆迷迭香盆栽，前面用新鮮迷迭香醃肉做了份香味獨特的現榨酥肉很好吃，同樣，醃製蝦也可以用這種純植物的香料來醃製，焼烤攤的調料也有迷迭香和孜然，這道家常乾鍋蝦也用了此兩種調料，孩子才說這菜吃起來有燒烤的味道，直說做得太少了，讓下次多做點，不過，裡面還加了老家的調味料，這種調味料不常見，叫麻辣鮮，是重慶特產，南方的超市很少有麻辣鮮賣，估計是外地人吃不習慣這種口味，之前在超市買到過一次，吃完再去買就停售了，問了店裡員工，說是不好銷售就下架了，後來，我就一直在網上買這個調料。

做這道家常乾鍋蝦，其實很簡單，只要調料齊全，誰都可以做出美食，這菜就是吃調料，屬於重口味菜式，家裡人喜歡吃，隔三差五就會做來解解饞，雖然生活在南方，我們的口味還是特別的家鄉味，喜歡香辣味和麻辣味的菜，這種菜吃起來開胃又下飯，用蝦來做乾鍋真的特別好，既沒有腥味，又沒有刺，一家老小都適宜，又容易烹調，要是白灼蝦吃膩了，那就做份乾鍋蝦來吃，保證讓你胃口大開。

【土豆乾鍋蝦】

特點：酥脆爽口，鮮香入味。

【所需食材】

土豆300克，蝦300克，青椒2個，姜1塊、蒜3瓣，蛋清1個，干辣椒、乾花椒適量，迷迭香適量，孜然粉、鹽、料酒、生粉適量，麻辣鮮1勺，熟白芝麻適量。

【烹調步驟】

1. 買回來的蝦用剪刀剪去蝦須，蝦頭要去掉，然後用廚房牙刷將蝦刷洗乾淨，再用刀剖開蝦背，把蝦線取出來，蝦身的殼不用去掉，有殼的蝦炸出來吃了不會上火，裡面的蝦肉質地才會細嫩，只是蝦殼炸脆了，裡面的蝦肉還是特別細嫩。

2. 將清理乾淨的蝦放料酒、薑片、迷迭香、鹽、蛋清醃製入味，再放1勺生粉抓勻備用。再將土豆削皮後洗乾淨切成細長條，姜、蒜、青椒洗乾淨切好備用，干辣椒剪成小段。

3. 鍋中放寬油，油溫六成熱時，將蝦放進去炸制，炸的時候要注意，千萬不要炸糊了，外皮酥脆即可，不用整隻蝦都酥脆，那樣吃起來，蝦肉不鮮嫩，炸這個特別快，下鍋一會就炸好了。

4. 將炸過的蝦用漏勺舀起來放在碗中備用。

5. 將切好的土豆用清水洗一遍，用吸油紙吸去水分，土豆條放在生粉里滾一圈，再將上面多餘的生粉抖掉，然後放進油鍋里炸制。

6. 土豆比蝦稍微要炸得久一點，也不要太久，斷生即可，不要炸得太焦或太軟，不然會影響口中感，就是比過油的時間稍稍長點，不要炸太長時間，這裡一定要把控好。

7. 我們需要的兩種主食材都炸好了，這樣的半成品食材也可以直接吃哦，炸起來就吃了好幾根土豆條，什麼調料都還沒有味，就是原味，吃起來特別綿香。

8. 鍋中留少許油，把干辣椒、乾花椒放進油鍋炒香，薑片和蒜片放進去炒香，再放1勺麻辣鮮炒勻，將炸好的土豆和蝦依次放進去炒勻，最後將青椒放進去炒熟。

9. 最後放適量鹽和孜然粉炒勻出鍋，撒上熟白芝麻即可。

【小貼士】

1. 這道蝦不要將蝦皮去掉，蝦皮炸脆後，可以連皮一起吃，不吃皮的也可以吐掉，反正我是連蝦皮一起吃，也有人不喜歡吃蝦皮，那就將蝦皮吐出來，有這層蝦皮保護，裡面的蝦肉質地細嫩，炸了也不會老，去掉蝦皮再炸，很容易將蝦肉炸老。

2. 這道菜做法其實很簡單，只要掌握炸制的火候即可，與蝦搭配做這道菜的食材還可以用蓮藕、山藥等，有洋蔥放點洋蔥會更加美味，可以自由搭配，裡面的配菜都超級好吃。