今天，你準備擺攤了嗎？日前，「全民擺攤」火爆網絡。
說起擺攤，湖北的過早，香港的「走鬼檔」小吃，台灣的「夜市」……可以說是擺攤飲食的典型代表了。本期胡博士說中醫就來聊聊「地攤」美食中，美味又養生的街頭小吃。今天著重介紹港台篇。
碗仔翅
「南有胡辣湯，北有碗仔翅。」
這款口感與胡辣湯有所相似的港式碗仔翅，起源於大酒樓的魚翅邊角料，最後在小商販手中綻放出光彩，可以說是香港街頭美食文化的典範。這款「暗藏」山珍海味的美食，平民得來營養價值也不輸魚翅羹。
碗仔翅中的「翅」，實際上是粉絲。與魚翅羹一樣，湯羹賦予了碗仔翅靈魂，調味的同時也豐富了整體口感。其中，木耳絲、香菇絲、雞絲和豬肉絲煮滾，最後勾芡，打入蛋液伴成蛋絲即可，吃起來綿密滑膩。
中醫學認為黑木耳性平味甘，久服能和血養榮，潤肺補腦，益氣強志。現代醫學研究發現，黑木耳中含有一種抗凝血作用的物質，對冠心病、心腦血管病患者頗為有益。香菇味甘性平，入肝、胃二經，能健胃益氣，透托痘疹。常用於脾胃呆滯、消化不良以及小兒麻疹透發不暢等。
龜苓膏
對於嶺南地區的民眾來說，龜苓膏並不陌生。
正宗的龜苓膏主要成分是龜板和土茯苓為原料，再配以地黃、綿茵陳、金銀花、甘草、火麻仁等精製成。具有滋陰補腎、清熱解毒、潤腸通便、消除暗瘡的功效。
，主要成分是水、白砂糖、澱粉及龜苓膏粉，中藥部分含量比較少，凝結成凍也主要是靠澱粉和仙草。因此，藥效稍弱，僅對於防暑熱、熱毒有用。
儘管藥效相對較弱，但龜苓膏偏於寒涼，對於本身屬於陽虛和脾胃虛弱的人群，如老年人、久病之人，出現形寒肢冷，手足不穩溫，腹瀉便溏等還是少吃為好，孕婦、痛經患者也不宜多吃。
薑母鴨
薑母鴨是80年代後期在台灣流行起來的進補小食，將台灣特產的紅面番鴨煮熟，取鴨肉和老薑（也被稱作薑母），搭配上胡麻油、米酒、中藥的藥材包，有點類似鴨湯火鍋。
薑母鴨不僅具備了食色誘人、味道鮮美、營養豐富等多重優點，還具有春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等養生功效。
中醫理論認為，鴨肉性甘涼，入肺胃腎經。具有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等功效。老薑片則性溫辛，可以發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效，同時還能夠主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉等。
蚵仔面線
儘管名氣沒有蚵仔煎大，但也不妨礙蚵仔面線在台灣夜市上占據一席之地。
蚵仔面線外觀色澤紅潤，口感鮮美醇厚。主原料為蚵仔，大腸，柴魚、金鉤蝦、面線，輔料為白鬍椒粉、太白粉、蒜等。
大腸去雜質裹太白粉，煮熟撈出備用。另起鍋爐，煮熟柴魚、金鉤蝦，後將面線與煮過大腸一起攪拌，然後將青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面線中。最後勾芡加輔料出鍋。
蚵仔面線的靈魂在於蚵的大小與新鮮度。這裡所說的蚵仔實際上為牡蠣，中醫理論認為其鹹濕，涼。入肝、腎經，用於驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰癘痰核，瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。
藥燉排骨
「藥補不如食補。」藥膳即藥材與食材相配做成的美食。它「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用。藥膳在台灣非常普遍、流行，同一道菜，各家都有自己的配方。比如藥膳排骨，一家夜市小攤的配方就可能有20多種藥材。
以「名聲在外」的陳董藥燉排骨為例，據媒體披露，陳董家的藥燉排骨採用熟地、當歸、川芎、枸杞.....等十多味中藥材與豬排骨耗時燉煮而成，藥燉排骨對於藥材的調配以及熬煮非常講究，煮過了，排骨嘗起來就會有藥材的苦澀味道，而熬煮的時間短了，僅保留肉汁香味又無法發揮藥材的功效。
實際上很多流傳至今的美食小吃都是由地攤而來，地攤美食曾經一度是城市煙火味的象徵，尤其在西安、成都、重慶這樣的以小吃著名的城市，地攤美食通常是城市美食的一張名片，也隱藏了不少各家的獨特配方和飲食智慧，不過地攤美食雖好，但品嘗時也要練就一雙「火眼金睛」，留意衛生狀況。
來源：胡博士說中醫
編輯：朱海媚 責編：宋莉萍