大家好！我是有米熙子～
歡迎來看有米熙子美食日記呀！竟然又有一周沒有更新了，希望大家沒有忘記我！
因為手有點腫，所以每天工作的時間很短，所以只能停掉美食文章更新了，連吃也是吃得很清淡的：白粥加鹹菜，所有的美食只能看在眼裡，吃在心裡了。昨天晚上看到《舌尖上的中國》有龍井蝦仁的菜式，雲霧繚繞間，鮮嫩的蝦慢慢展現出來，真的很饞人。今天一早找來了食譜和做法，和大家一起分享噢！
龍井蝦仁是有名的杭州菜，雖然賣相十分簡單，但在餐廳吃也不是太便宜。這道菜式原本多用河蝦，在蝦味中滲出淡淡的茶香，以為是一道高難度菜式，但原來在家自製也有很輕鬆簡易的方法。買回來之後去掉蝦頭、蝦殼，再挑出蝦腸，留下蝦肉部分備用。開始之前先泡龍井茶葉，待水溫回暖然後泡蝦，因太高溫的話，蝦未下鍋已經熟了。另一點要注意的是，茶葉不是下得愈多就愈香，過量的話會令菜式變得苦澀，這次用了大約2湯匙，大家可酌量加減。
食譜如下：
蝦仁 12隻、龍井茶葉 2湯匙、鹽半茶匙、米酒適量、糖半茶匙
鮮蝦並不用加調味料去醃，一來這菜式味道淡雅，二來是因為會用龍井茶浸蝦，讓茶的甘醇芳香被蝦仁所吸收，因此只集中突出茶味就好。浸泡過的蝦，在烹煮前要稍微瀝乾，但不用抹至全乾，因這樣會使茶香流失。
製作步驟：
1、龍井蝦仁用的其實是河蝦，如果沒有的話，也可以買一般的草蝦仁，將草蝦仁去泥腸後，用清水不斷沖洗蝦仁，邊洗邊搓，直到蝦仁變得有點泛白為止
2、泡好龍井茶（10分鐘），茶葉瀝起來。把蝦仁放進65度的龍井茶中浸泡15分鐘。
3、起油鍋，把蝦仁放入鍋中，大火快速拌炒至半熟撈起，期間加入鹽、糖。
4、接著倒入少許龍井茶湯，撒上龍井茶葉，拌炒蝦仁收干湯汁即可。
自己做的龍井蝦仁，吃起來確實是相當好吃，除了蝦仁的鮮甜外，還有龍井茶的清香，也難怪當年皇帝會對這道菜讚不絕口了。
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