在民間傳說中，苦瓜有一種「不傳己苦與他物」的品質，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜「有君子之德，有君子之功」，譽之為「君子菜」。
苦瓜也稱作涼瓜，味苦，所以很多人都不喜歡吃，其實苦瓜營養豐富，有清熱消暑、補腎健脾的功效。今天分享苦瓜炒肉的做法，掌握這些小訣竅，苦瓜清脆翠綠不苦，讓我們看看怎麼製作吧！
苦瓜炒肉
【準備食材】：豬肉、苦瓜、食鹽、料酒、老抽、生抽、白糖、澱粉、食用油
【製作步驟】：
第一步：豬肉洗凈，切成絲，加入1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、少許白糖、1大勺澱粉抓勻，再加入少許食用油抓勻，醃製15分鐘。
第二步：苦瓜兩頭切去，然後從中間對半切開，將白色的囊挖乾淨（減少苦味），然後切成片備用。我家把白色的囊去除之後，這個苦味可以接受，所以就沒有再焯水或者用食鹽醃製處理。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後倒入肉絲翻炒至變色。
第四步：倒入苦瓜翻炒，加入1勺生抽，適量食鹽調味，翻炒1分鐘即可。
第五步：苦瓜炒肉就做好了。
小貼士
1、苦瓜白色的囊很苦，所以要去除乾淨，減少苦味。
2、苦瓜在炒之前，先用鹽醃製10分鐘可以減少苦味。
3、苦瓜在炒之前，燒鍋熱水，加入食用油和食鹽（保持苦瓜翠綠），把苦瓜焯下水，也可以減少苦味。
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