番茄燒帶魚與干煎帶魚佐番茄醬的差別,就在這裡告訴你

像一把長刀的魚,現在正是吃它的季節,有人叫它「帶魚」像皮帶似的,有人稱它長刀魚,都是因為它有個特別的外貌。

幸虧大海廣闊無邊,才容得下這長扁身形,若在河或江里,一定會卡住啦!帶魚深獲大家喜歡,因為它無小刺,就清清楚楚一條中間身子骨直穿,老少皆宜。

早期保存不易,大多會在捕捉後,立馬用鹽醃製起來,帶魚一旦離開水面,就「擺平」啦!醃製起來,可延長食用期。所以也有人說天氣熱到把人曬成咸帶魚。咱們的長輩們,一定沒少吃醃製咸帶魚,一小片,就能吃下一大碗飯。

保鮮技術水平升高,捕撈船上速凍,我們也能吃上帶魚本味。路邊小炒店做帶魚一定會有西紅柿,可能符合福州人喜歡酸甜口味有關吧! 這樣燒制出來的菜餚挺開胃,份量足夠,是米飯殺手級。

但是今天咱們手上也有帶魚跟西紅柿,卻來個不一樣的烹調方式,不知道小夥伴們會更喜歡哪一種。

肥厚帶魚,划上簡單幾刀,刀刀見骨不斷,在鍋中只煎不炸,藉由鍋中的熱度,煎香兩面,呈金黃色澤。此時已噴香誘人,且慢下口。賣個關子。

上面說到用西紅柿燒帶魚,咱們卻把煎好的帶魚撈出鍋? 因為用西紅柿直接燒出的帶魚,會吃不到煎香帶魚的酥脆滋味。若把西紅柿另外做成醬汁,可以先嘗干煎,再蘸上醬汁,更有層口感。最後西紅柿醬汁加上蔥與九層塔,助力去腥增香效果。

二種食材相同,做法不同的料理,沒有對與錯,只有適不適合自己的味口或二種輪著吃,也是不錯的選擇。而個人會更偏向後者的做法,你呢? 歡迎留言。

塔香西紅柿帶魚

〈材料購買〉

帶魚、西紅柿、蔥、九層塔(沒有可不加,也可以用薄荷葉)

****帶魚購買要看仔細,肉質沒彈性,眼珠子混渾…都不是可選之材。

〈具體做法〉

西紅柿的pp劃個十字,放進溫水燙一燙,沖涼後,剝皮就很容易。

*****西紅柿去皮熬出的西紅柿醬比較順口。

清洗帶魚,最好戴綿紗手套,帶魚的牙齒挺厲害,被咬一口,會流血呀!

先把危險分子,帶魚頭切下來,吃與不吃看自己。

***魚頭有肉的部分切下來,其餘是大多是雞肋。吃的精,又不浪費。

用剪刀,剪開肚子,掏去內臟,並用牙刷,刷乾淨魚骨上的血水。

****腥臭之處,就是魚骨上的血水。

用刀在魚身兩側上劃刀,深度見骨即可,別切斷。大約3~4公分切一長塊。

***劃刀是為了更好煎熟,順帶有美麗花紋。

魚塊用廚房紙巾吸干表面水分。拍上鹽與胡椒粉。

鍋中下少許油,中高油溫時,下帶魚塊,耐心煎至兩面金黃酥脆。碼放在成品盤中。

****煎魚要有耐心,不可一下鍋,就翻面,會成魚鬆。

****新手別貪心,分幾次煎,一定可以美美的。

切些蔥花、九層塔也切末,西紅柿切小丁。

鍋中下少許油炒香炒軟西紅柿丁,加鹽、糖、水,略微燜煮2~3分鐘,加入蔥花、九層塔,就是一個美妙醬汁。蘸著吃,淋著吃皆可。