一年四季，每一餐都有每一季節蔬菜，比方說夏季的黃瓜和茄子，空心菜和紅薯葉，今天推薦一道四季都可以食用的美味佳肴，幾個蝦仁和雞蛋，就能夠做成一道比豆腐更嫩的美食——蝦仁雞蛋羹。但是蒸雞蛋不是直接上鍋蒸，也不能夠直接加水，今天教您正確做法，這樣豆腐非常嫩，老少皆宜。蒸雞蛋時，加水直接蒸就錯了！教你正確做法，雞蛋又嫩又滑。
【蝦仁雞蛋羹的正確做法】
準備食材：準備新鮮的大蝦（建議選擇新鮮的活蝦，看一下顏色有沒有變色或者是深灰色，這樣的大蝦是被污染過的大蝦，大蝦記得當天吃，當天購買），準備4個雞蛋，清水少許，食鹽少許，料酒少許，蔥少許，食鹽少許，香油少許。
烹飪難度：蒸雞蛋有技巧，還需要調配好，做法非常簡單。
第一步：將蝦仁去掉蝦頭，將蝦仁清水洗凈，把蝦仁的蝦線全部挑出來（這樣蝦仁不會有腥味，口感非常嫩滑）
第二步：將蒸碗加上一些食用油，將碗中均勻沾滿食用油，這樣均勻避免雞蛋液蘸在蒸碗上面。
第三步：將4個土雞蛋分別打入碗中，將雞蛋液均勻攪拌，加上一些溫開水，記得溫度不要太高，用雞蛋液均勻攪拌片刻。
第四步：按照雞蛋液和水1:1.5的比例，將雞蛋液和溫水攪拌，將雞蛋液放置3分鐘左右。
第五步：將處理好的大蝦去掉蝦殼，將蝦仁放在碗中，加上少許料酒（這樣可以去掉蝦仁的腥味），撒上一些食鹽醃製，這樣蝦仁口感非常好。
第五步：將雞蛋液用漏勺過一遍，這樣做主要是幫助去掉雞蛋液的雜質，這樣可以保證雞蛋嫩滑的口感。
第六步：將蒸鍋加入冷水，將雞蛋液放入蒸鍋之中，記得開始不要放蝦仁，開大火將雞蛋蒸10分鐘，這個時候的雞蛋液成型凝固了。
第七步：將醃製好蝦仁放入鍋中，然後轉小火蒸5分鐘，記得不要岔氣，燜一燜，撒上一些蔥花，加上香油，加上醋少許，滴上幾滴蒸魚豉油，均勻攪拌片刻，這道超級美味的蝦仁蒸雞蛋做好了。
技巧1：注意加水溫度和比例
蒸雞蛋的時候，雞蛋液不要加冷水，而是要加溫水，加熱水會破壞雞蛋裡面的營養，還需要控制雞蛋和水的比例，一般是1:1.5，這樣雞蛋羹比豆腐還嫩滑。
技巧2：雞蛋液要處理，蝦仁要醃製入味
雞蛋液不要直接上鍋蒸，需要將雞蛋液過濾一遍，可以去掉泡沫和雜質，這樣口感更好，蒸雞蛋前需要將蝦仁去殼醃製入味，記得一定要加料酒和食鹽，這樣肉質不會老，非常嫩滑。
技巧3：控制蒸雞蛋的火候和時間
蒸雞蛋的時間也有講究，比方說要冷水下鍋，先大火將水溫煮開，等待雞蛋液凝固成塊，然後放入醃製好的蝦仁，然後轉小火慢慢蒸3—5分鐘以上，等待蝦仁蒸好就可以食用了。
你們有沒有學會如何蒸雞蛋呢？你們喜歡搭配蝦仁還是肉末呢？（所有圖片來自網絡）