韭菜跟辣椒都是我們生活中常吃到的家常菜，不管是直接炒著吃，而稍微加工做成各種造型的美食，都十分的受歡迎，口感也十分的好，通常我們會直接用辣椒炒韭菜，是比較簡單的吃法。
不過在我們老家卻有著另一種吃法，就是韭菜釀辣椒，把韭菜切碎加上一些其它的配料，一起裝在辣椒裡面，吃起來一口裡面有著香噴噴的韭菜味，跟辣椒在一起美味又下飯。
那會只要是有人家做了這道菜，都會說是一道美食，不僅好吃又美味，會被人羨慕不已，雖然以前做的韭菜釀辣椒食材簡單，卻可以說是我們當地的特色家常菜，每次一煮它都深受著家人的喜愛，吃到最後甚至是連湯汁都不放過，還會說湯才是最好吃的。
現在條件稍微好一些，做韭菜釀辣椒時會放少許的瘦肉了，那樣吃起來更加的香又有營養，今天中午不知炒什麼菜，就做了這道韭菜釀辣椒，依然有著小時候的味道，特別的好吃。
韭菜釀辣椒有些人做出來後，覺得口感與以前的不同，會覺得沒有那麼好吃，其實做韭菜釀辣椒最關鍵的一步，是要多加一樣東西，做出來的口感可以說比小時候吃過的還好吃，那麼一起來看看是增加了哪一步呢？
做法如下：
準備材料：辣椒6個、瘦肉1塊、韭菜、蒜
第一步：韭菜去頭去黃擇好，用清水洗乾淨，然後切成小段，儘量切小一些，蒜去皮切碎；
第二步：瘦肉洗凈剁成肉末；
第三步：把切好的韭菜、肉末、蒜全部裝在一個大碗裡；
第四步：放入適量的鹽、少許生粉、生抽，幾滴香油，全部一起攪拌均勻；
第五步：辣椒洗凈，從背面劃一刀；
第六步：把調好的韭菜餡用筷子往辣椒裡面塞，全部都依然做好，裝在碗裡；
第七步：鍋里熱油，放幾粒豆豉爆香，倒入釀辣椒大火翻炒；
第八步：炒一會後加入適量的水，再放少許鹽小火慢煮，湯汁變少時，加少量的生抽調味，即可出鍋。
加了豆豉進去炒的釀辣椒，做出來後特別的香，吃起來有股韭菜濃郁的香味，又有著豆豉獨特的香味，一口氣可以吃下兩個，太美味了，最後連湯汁都被我們拿來拌飯吃完了，做釀辣椒雖說會比較繁瑣，但在面對美味面前都是值得的，尤其是加了豆豉炒的韭菜釀辣椒。
注意事項：
1、辣椒要選用稍微大一些的，這樣的辣椒吃起來不會辣；
2、瘦肉儘量的剁碎一些；
3、餡料裡面的鹽要一次性放夠，另外在炒辣椒時也要加少量的鹽，因為放水進去煮時會沖淡。