近日,福建省漳平法院審理了一起在燒仙草中非法添加硼砂的案件。
評論區竟然有人補充說:「業內這樣做的人其實還很多。」
抱著好奇的心態,家醫君順藤摸瓜對硼砂食品進行檢索,發現被查處的非法添加硼酸真的只是冰山一角。
哪些食品會遇到硼砂問題?
硼砂是硼酸鈉的俗稱,一般為白色或無色的粉末,是我國《食品衛生法》明令禁止在食品中添加的物質。
主要應用:外用消毒防腐劑、軟水劑、肥皂、化妝品的添加劑,琺瑯、陶瓷、光學玻璃、瓷釉的原料。在我國傳統中,硼砂很早就用來增加食品韌性、脆度、保水性以及保質期。
添加了硼砂的食品久煮不爛,韌性十足,色澤靚麗。直到現在,還能偶爾在下列食品中發現。
肉類:牛肉、豬肉、海產、肉丸
麵製品:濕面、涼粉(燒仙草)、涼皮、烤冷麵、麵條、餃子皮
其他食品:粽子、腐竹、薩其馬、餅乾
一些不良肉販會往豬肉上抹硼砂,防止豬肉出水變色,並且炒制後豬肉會變得很勁道,肥而不膩,以此招攬顧客。
相較於普通粽子,硼砂粽會更透明,更不沾粽葉,吃起來也會更爽滑,更不粘牙,保質期也會更長。
甚至一些食譜上都會明確寫著,做粽子需要加入硼砂,並且沒有任何健康預警。
硼砂到底有多毒?
幾十年前,科學家們就發現了硼砂的急性與慢性毒性。
就算是少量服用也會在各個臟器蓄積,引起皮膚黏膜、腦、腎肝損傷,還會導致腸道菌群失調,從而引起食慾減退,消化不良,抑制營養素吸收,促進脂肪分解導致體重減輕。
中等劑量的硼砂會引起硼酸症,症狀為:紅斑、腹瀉、嘔吐、循環系統障礙、休克及昏迷等。
並且近幾年來科學家還發現了硼的生殖毒性,接觸了過量的硼並且沒有鋅保護的夫妻更難順利受孕,流產率也會增高,精子質量與存活率都有下降。
在我國,依據《刑法》第一百四十四條規定,非法添加硼砂行為構成生產經營有毒有害食品罪,最高可以判處死刑。
為什麼人人都在用硼砂?
在大家意識到硼砂的危害以前,用它來加工食物就已經留下了悠久的歷史。
直到現在,還有一些老人不知道硼砂有毒,也沒有途徑去獲得相關科普。
很多店主並不知道硼砂有毒,並且歐洲就算限制硼砂,也會給魚子醬大開綠燈,所以正宗的魚子醬裡面可能含硼砂。美國雖然禁止添加硼砂,但是卻不限制出口食品添加硼砂。
在中國,「傳統工藝」「正宗口味」更像兩枚護身符一般的套在硼砂的脖子上。
基本上聲討不良商家的帖子裡,都會有「懂行」的人站出來,說:「沒事的,一丟丟吃了沒事的。」
大意:加一丟丟沒事,會更脆,豬雜也加。殊不知自己的睪丸正因為這一口硼砂粽萎縮了一丟丟,胃腸道又為了這一口硼砂燒仙草破損了一丟丟。
如何鑑別硼砂食品?
目前鑑別硼砂的方法還很困難,基本上不能從外觀和味道辨別出來。對於粽子而言,硼砂粽會更為滑溜,糯米顏色發黃並有一股鹼味。
對於硼砂肉而言,肉的顏色會更暗一些,表面也許會有白色粉末殘留,並且摸起來有一種不同於油脂的滑膩感。
對於涼皮、腐竹、烤冷麵而言,加入了硼砂之後,外表有打蠟感,口感會變得非常有韌性,怎麼煮都煮不爛。如果明確懷疑店家存在食品安全問題,可以留證舉報。
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參考資料:
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