說到泡麵，一聲聲爽滑的哧溜聲，就開始迴響在記憶中老家的深夜。

荷包蛋還在滋滋作響，火腿腸柔軟而滾燙，口水開始迅速分泌，勁道的面在香蔥和肉醬中被挑起，濃濃的鄉愁都飄散在那令人垂涎三尺的熱氣之中。

長大後，我們愛吃的泡麵不僅口味紛呈，產地也開始跨越山河大海 —— 我們在這頭，泡麵在全球。

比如日本的豚骨湯麵、香茅拉麵、北海道味噌拉麵、日清海老擔擔麵，東南亞的冬陰功拉麵、奶油雞湯麵、新加坡叻沙拉麵、檳城紅酸辣湯麵…….

不過現在最火的，還屬韓國泡麵。

▲ 各國泡麵，圖片來自：萌藝術

這些年，韓國泡麵越來越火了

猝不及防的疫情，讓韓國出口整體低迷，汽車、鋼鐵、石化都明顯下降。

但是，以泡麵為代表的食品類出口銷量卻逆勢激增，勢如破竹。

韓國農水產品流通公社發布的數據顯示，今年 2 月起，韓國泡麵出口都保持著兩位數的增長。

其中 5 月韓國泡麵出口額達到了 5500 萬美元，同比增加 39.6%，4 月方便麵出口額達到 6195 萬美元，創下 2000 年有統計以來的單月最高值。

▲ 圖片來自：toutiaosg

三養火雞面、農心辛拉麵、八道炸醬麵、 不倒翁海鮮面、安城湯麵、香辣牛尾湯碗面……

每當寂寞的夜晚降臨，這些韓國麵條就開始在昏黃檯燈下扭動，在飢腸轆轆的加班族舌尖暴走。

這倒是不難理解，畢竟在疫情之下，「宅經濟」盛行，泡麵這種美味而方便的食物，也更利於居家囤貨。

不過在韓國，泡麵幾乎就是一種「信仰」。

▲ 圖片來自：《太陽的後裔》

上世紀 60 年代從日本引進泡麵後，韓國原本希望它能替代米飯降低政府壓力，結果沒想到日益風靡，成了韓國人主食的代表。

他們一般稱方便麵為拉麵，但不像中國的方便麵是真的很方便，幾分鐘就吃完果腹，泡麵對他們來說是一次鄭重的餐點。

韓國人不僅泡麵里會加入年糕、海鮮、雞蛋、白菜等各種食材，因其特殊的制面手藝，麵條筋斗也很有韌性，再配上蔥花、醬汁等佐料，至少半小時才能慢慢吃完。

▲圖片來自：heraldcorp.com

而變得「速食」的韓國泡麵，一般一包要泡 5 分鐘左右，依然保留了它的筋道和爽口，再加上酸爽的泡菜和輕鬆的韓劇，就更加妙不可言了，不過喜歡耐嚼還是喜歡軟綿，就看個人口味了。

當然韓國泡麵最具特色的，還是在經久錘鍊之後調製出的獨屬味道，這些味道又以韓國三大方便麵企業「農心、不倒翁、三養」為軸心旋轉。

2017 年三養火雞面在東南亞國家上架時，曾創造了一股「韓流」，消費者紛紛發布自己吃火雞面的視頻在 YouTube 上，分享那「痛並快樂著」的辣哭體驗。

▲圖片來自：Make A Gif

三養泡麵的流行，也讓該品牌泡麵的全球總出口量從 2015 年的 4200 萬美元到 2017 年增長了五倍。

上個月，《紐約時報》也對韓國泡麵給予了好評，他們邀請廚師、美食家和拉麵愛好者對眾多品種的泡麵進行了品鑑，最後推薦的 11 種泡麵里，韓國的農心泡麵占了榜單的一半，其中，農心辛拉麵登頂。

作者 Anna Perling 稱其湯汁辛辣，蔬菜豐富，骨湯濃郁，奶味四溢，讓人停不下來。

▲ 點評第一名 NongShim Shin Black Noodle Soup，圖片來自：Rozette Rago

據農心稱，上半年，農心泡麵在沃爾瑪和好市多的銷售額分別增長了 35％ 和 51％，亞馬遜的在線銷售額也猛增了 79％。

值得一提的是，今年以來，按韓國泡麵的出口地來看，雖然美國、日本、泰國的出口增勢明顯，同比增加分別為 36.5%、52.9%、51.9%，但是，韓國泡麵對華出口規模最大，達到了 6700 萬美元，同比增加了 50.9%。

其實在 2014 年的時候，中國從韓國進口方便麵才達 1515 萬美元。但到去年年底，這一數字已經激增 660%，高達 1 億美元。

韓國泡麵在中國進口方便麵市場份額約占 50%，排位第一。

▲ 圖片來自：《煮麵男》

韓國紐西斯通訊社援引韓國業界的話稱：

中國方便麵市場的「黃金時代」來了。

為什麼中國人這麼愛吃韓國泡麵？

中國是全球方便麵第一消費大國。

世界方便麵協會統計，去年全球方便麵銷出 1064 億包，其中中國消費占比 38.9%。

雖然人均消費量比不上韓國，但是中國人一天就要消費 2.8 億包方便麵，是第二名印度尼西亞的 3 倍。

▲ 圖片來自：Instantnoodles

現在中國人越來越愛韓國泡麵，不是沒有原因。

首先，韓國本來就擁有各種各樣的速食品牌，現在單泡麵品類就有 150 多種，這一領域的增長速度已經遠超中國。

以泡麵為代表的韓國食品，以每年 20% 以上的複合增長速度，成為韓國對華食品出口的「後起之秀」。

韓國也順勢推舟，在中國推出了各種本土化口味。

農心是最早在中國撒網的品牌。在上海、瀋陽建立本地工廠後，農心繼而在研發中國市場後，推出了符合當地口味的上海湯麵和石鍋醬湯麵，從進入中國市場以來，銷售業績已經漲了 20 倍。

另外，協會報告指出，通過瞄準中國的年輕消費者，韓國方便麵將能夠找到滲透中國市場的新機會。

近年來，多樣化、高端化、小包化的方便麵，幾乎成了近年中國方便麵發展的主流趨勢。

韓國泡麵比我們小時候吃的泡麵，價格上漲了許多，10 元以上的泡麵並不鮮見，但一分錢一分貨，它們的口味和食材自然也變得更豐富多樣，小紅書和抖音也遍布著各種新式泡麵的品鑑種草。

▲韓國泡麵評測，圖片來自：toutiaosg

而拿康師傅來說，從兒時到現在，每年康師傅的泡麵袋子連起來估計都能繞地球好幾圈了，但仍然有人懷疑它每年是不是只宰一頭牛。

有了更好的選擇，我們自然願意在同樣便捷的條件下，買更值與更美味的食物。這也可以說是速食產品的「消費升級」。

還有自熱火鍋等速食產品的興起，其實也是迎合了現在消費者對食物既便利，又好吃，最好還綠色健康不長胖的需求。

大韓貿易投資振興公社（KOTRA）分析也指出，中國方便麵進口激增，是因為方便麵市場產品快速走向高端化。隨著中產階層消費增多，高端方便麵產品比重還會持續擴大。

同時，韓國也沒有丟下它們擅長的影視文化「帶貨」能力。

今年韓國出口的熱銷泡麵，就得益於韓國電影《寄生蟲》里人物愛吃炸醬麵和海鮮面，這部電影曾在二月份奪得多個奧斯卡獎項。

泡麵在韓劇和電影里也一直隨處可見，農心辛拉麵和三養火雞面都是韓劇爆款，當男女主煮麵喝湯打飽嗝的時刻，迷妹迷弟們也潛移默化愛屋及烏，成了韓國泡麵的忠實追隨者。

去年還有一部《煮麵男》綜藝節目，帶人們探尋韓國各地，探索在最好吃的情況下如何煮出最好吃的泡麵。在韓國「美食大胃王」姜虎東做作又真實的試面體驗下，人們在螢幕前仿佛都能聞到那瀰漫在空中的香氣，渴望著像他品嘗一口溫暖而樸實的人間幸福。

慢慢的，吃泡麵不再是一件「慘事」，而是變成了一種流行飲食。

當我們吃泡麵時，我們在吃什麼

泡麵，20 世紀最偉大的發明之一。

方便麵發明者安藤百福在二戰結束後，為了滿足社會物質匱乏的需求，在 1958 年推出了世界上第一款泡麵：日清雞湯拉麵。

▲ 圖片來自：安藤百福和世上第一款泡麵

它被稱為「魔法拉麵」，生麵條油炸脫水後變成硬麵餅，只用熱水泡 2 分鐘就能吃，快速享用橫掃飢餓堪比士力架，隨後它在日本迅速風靡，成為一代人的味覺記憶。

1968 年後，帶調味包的「出前一丁」面世，口感升級；1971 年，紙杯 + 叉子的「合味道」（Cup Noodles）面世，配料更豐富，食用更便利。

之後，日清品牌也開始從本土走向國際，與影視、遊戲、動漫綁定，用各種充滿腦洞的魔性宣傳方式，走向更多當代人的生活之中。它們曾在廣告中炸掉自己總部，告訴年輕人「Crazy Makes the Future」：

只要內心有熱情，就可以改變世界。就算是笨蛋，也要做個能讓世界沸騰的笨蛋！

日清宣傳部部長米山慎一郎曾在採訪中表示，這些廣告能通過建立鮮明有趣的品牌，讓即食產品成為年輕人家中不可或缺的常備食物，對品牌產生情感聯結。

而泡麵確實也在日本民眾心中成為了「國民美食」，成為當時戰後農村務工人員白天湧入城市，深夜下班回家後的一次溫暖慰藉。

食足世平，泡麵在那個時代也成了一道深刻的社會印記。

韓國是從日本引進的泡麵。1963 年，韓國三養食品公司打開了這扇大門，當時政府都開始鼓勵民眾食用泡麵。

1986 年，韓國株式會社農心公司經典的辛拉麵誕生，它們微妙地捕捉到韓國人最愛的味覺之一：「辣」，隨後就開始在泡麵界乘風破浪，「辣」到了 21 世紀。

▲ 圖片來自：農心

中國也是在改革開放後，開始生產方便麵。1980 年，方便麵首次登上北京晚報，1982 年，珠海華豐食品公司的華豐牌三鮮伊面熱銷全國。

來大陸合資辦廠的台灣油商魏應州四兄弟，研製出了後來享譽中國的紅燒牛肉麵，它也就是我們熟知的康師傅的「鼻祖」。

當時他帶台灣泡麵在火車上泡的時候，熱騰騰的泡麵味道飄忽縈繞，車廂里的人紛紛問他：

你這是哪裡買來的泡麵，怎麼聞起來這麼香。

1992 年，康師傅真的來了。

這熟悉的香味飄到了現在，在每一個擁擠的車廂、每一個晚自習的教室、每一個凌晨亮燈的辦公室，都能讓聞到的人口水直流，忍不住酣暢淋漓地猛嗦一碗。

後來，大陸的統一方便麵開始推出乾脆面，掀起了集卡的流行風潮，人們每打開一袋小浣熊、小當家，就開始雙眼放光地期待著裡面蹦出一張限量的英雄卡。

▲ 小浣熊的水滸英雄傳召集卡，圖片來自：第一財經雜誌

直到現在，各式各樣的泡麵紛繁推出，令人眼花繚亂：今麥郎、五穀道場、公仔麵、花雕面、紅油麵皮、18 禁拉麵、糖醋排骨味炒麵、蘑菇芝士快熟面、羽幌甜蝦拉麵、鯷魚海鮮手擀麵、奧芝甜蝦咖喱拉麵……

我們的泡麵文化也開始海納百川有容乃大，連康師傅最近都順應潮流上市了純素的番茄鮮蔬面和什錦菌菇面。

吃過 3000 多種泡麵的 「泡麵評測達人」Hans Lienesch，每年都會公布全球泡麵的 Top 10 list 。

今年他已經公布三個榜單中，「最辣泡麵」榜單的第一名是 Culley’s / 紐西蘭，「韓國最好吃泡麵」榜單第一名是三養芝士奶油味年糕火雞面，「台灣最好吃泡麵」榜單第一名是阿舍食堂究濃紅燒牛肉麵。

也許很多人都沒有嘗過這三款面，但就像日清魔性的泡麵廣告一樣，像在韓國人舌尖跳躍的辛辣滋味一樣，像綠皮車廂里那熱騰騰的紅燒牛肉香一樣，無論我們吃起哪款泡麵，我們想起的都是那些過去的片段，那些平凡又難忘的歷史軌跡。

▲ 圖片來自：《方便麵時代》

當下泡麵的意義也已經不再只是飽腹，它不僅是「宅經濟」的食物代表，也是年輕消費者的新潮品味。

但無論在何時，它都是一份記憶，一種情懷，永遠講述著當下流行的故事。