茄子這種食材應該是家常必備的一道美食了吧。不過我相信應該還是有人和我一樣不太能接受茄子的吧！其實我不是特別喜歡吃茄子，因為以前家裡做茄子一般都是炒一下，所以我不是特別可以接受那個味道。但是直到後來我吃到了風味茄子之後我才知道其實茄子也可以做的很好吃，而且茄子還有豐富的營養。除了風味茄子我還發現了一種茄子的很好吃的做法，那就是紅燒茄子。
準備食材：茄子，食鹽，白醋，青紅椒，洋蔥，姜蔥，蒜末，老抽，生抽，澱粉。首先買回家以後的茄子，要先用清水將其清洗乾淨，然後把茄子滾刀切成小塊狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出裝入碗中備用。茄子切好清水浸泡可以去黑色。在對茄子進行處理的時候，茄子皮很多人都將其削掉了，其實茄子皮是非常營養的，其內部富含了豐富維生素，一定要將其進行保留。
青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，生薑切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層乾粉，利用澱粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。在鍋裡面倒入稍微多一點的油，然後把茄子一個個放下去煎炸，在炸茄子的時候需要不停的翻動茄子，這樣可以避免一邊炸得過熟，等到茄子呈現出表面金黃的狀態以後，就可以把茄子撈出來。
起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫5成熱，下入蔥姜蒜炒出香味。往鍋中加入一勺的豆瓣醬，將紅油煸炒出，如果你喜歡吃辣一點的朋友的話，還可以準備一勺的辣椒醬加入到鍋中，一同去進行煸炒，接著呢要把準備好的茄子下入到鍋中，對其進行翻炒三分鐘。加入食鹽1克，雞粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，翻炒化開調料，加入生抽3克調味，老抽幾滴調色，翻炒均勻以後，勾入少許水澱粉。快速翻炒幾下，使湯汁均勻的裹在茄子上，即可關火起鍋裝入盤中。
這樣紅燒茄子就做好了，做出來的茄子是外酥里嫩的，而且還不油膩，而且非常的下飯，喜歡吃這道菜的朋友一定要嘗試一下。