（文末有福利）
每一種火鍋，都不是簡單的火鍋，而是歷史，是文化，是傳承。
不管是成都人還是重慶人，對火鍋的熱情都是經久不衰的。
對於成渝吃貨來說，沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！
有人說：成渝火鍋同宗同源，畢竟一直到20世紀末，重慶都是四川的一部分，不管是文化還是美食，成渝都是兄弟伙。
也有人說：成都火鍋和重慶火鍋完全不一樣，成都是平原、重慶是山城，成都是天府之國、重慶有碼頭文化，因此各自孕育了截然不同的美食文化。
無論如何，現在的成都火鍋和重慶火鍋確實形成了各自的風格和特色。
那麼，成都火鍋和重慶火鍋到底哪個更受歡迎呢？
成渝火鍋到底從哪來？
中國的火鍋，最早可以追溯到春秋戰國乃至商周時期，我們在博物館看到的「鼎」，很可能就是一個「大火鍋」。
所謂的「鐘鳴鼎食」，說不定就和我們現在「吃著火鍋兒唱著歌」差不多。
而關於成渝火鍋的身世，時間大約在明末清初，而地點，就在長江上游的碼頭，但具體是哪個碼頭，就有擺頭了！
重慶人說，火鍋發源於重慶江北的朝天門碼頭，後來傳到了川渝各地。
到後來，四川人經過多方考證，又認定火鍋發源於瀘州的小米灘，後來跟隨船工的腳步，傳到了朝天門。
但有一點，火鍋文化與碼頭文化是密不可分的，它最早是船工和「棒棒」的伙食，而菜品，主要是價格低廉的「牛下水」
到今天，好吃嘴們似乎早已不在乎火鍋從哪兒來，他們在乎的，只有味道、環境、價格，其他的，都先靠邊站。
牛油清油混合油，味道全靠鍋底！
「老子吃火鍋，你吃火鍋底料！」
一家火鍋好不好吃，鍋底就占了一大半，只要鍋底好，「煮皮鞋都好吃」！
而鍋底，也是成都火鍋和重慶火鍋的一大區別。
正宗、傳統的重慶火鍋就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越濃，因此傳統重慶火鍋有用老油的習慣。
成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時，多了一份清爽。
重慶火鍋口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。
成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。
當然，現在用混合油的火鍋也有很多，這樣既有醇厚的味道，也有清爽的口感，確實巴適。
至於哪種鍋底更好吃，那就要看個人口味了。
重慶火鍋老三樣，成都火鍋燙天下！
吃火鍋燙啥子？估計每個人都有自己的想法和選擇。
但是重慶火鍋和成都火鍋的菜品，確實有不小的差異。
重慶火鍋招牌就是老三樣——毛肚、黃喉和鴨腸。
絕對的經典、夠味、巴適！當然，除了老三樣，重慶火鍋的選擇還是不少，肥腸、血旺、牛肉、腦花、耗兒魚、豆芽、寬粉、貢菜......
但包容性無限大的成都火鍋，能燙的菜就太多了，只要是能吃的，幾乎就沒有一樣逃得過下火鍋的命運。
啥子苕粉、土豆、芋頭、冬瓜、掌中寶、豬天堂、魚片、雞肉......只要你能想到的，就沒有成都人不敢拿來燙火鍋的！
隨著火鍋行業的壯大，成都火鍋和重慶火鍋的差異正在縮小，但現在，兩者的區別還是在的。
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