涼拌皮蛋豆腐,硬是被我「熱熱鬧鬧」弄成一道風格迥異熱食

年輕人陽剛之氣過盛,偏好冷食,而資深人士,例如我們家中的長輩,執著餐桌上熱食,即使是盛夏。

皮蛋豆腐,一直以來,大家都默認是涼拌菜餚,在夏天經常吃到它。做法超級簡單,又不必開火,誰都能做的出來。

通常這道菜,都是年輕人秒光,其實家中長輩受體寒顧慮,很少參與,而這不表示他們不適合吃皮蛋豆腐呀。

家裡做菜,當然要考慮每一位成員的喜好,所以今天,我要挑戰做熱菜版的「皮蛋豆腐」 讓平時只有欣賞的長輩,也能一飽口福。

熱食皮蛋豆腐里的豆腐可挑選嫩豆腐或內脂豆腐也成,後者技術含量高一些,因為它比較嬌氣。豆腐本身的豆香要保留,豆腥要去除,先燜煮出底味。看似潔白軟嫩的豆腐,要入味,可得給足時間,吸飽高湯豆腐有點胖乎乎的可愛外觀,其實這樣也很好吃。

被外國人列為可怕食物的皮蛋,卻是中國人的愛,或許他們不懂皮蛋,我們不深入愛上藍紋奶酪一樣的道理吧!皮蛋,一般我們買回來做涼拌時,都會先蒸熟放涼,再拌入豆腐;熱菜做法,就可以省去這步驟,只要豆腐入味,加入皮蛋,就分分鐘搞定它。

熱菜版的皮蛋豆腐,當然不只這兩種主角,十字花科的西蘭花,也是我們需要的營養,搭配起來顏值也提升。

蔥與木魚花香松,怎麼能缺席,沒有它們,就不像平時涼拌的皮蛋豆腐主旋律。

一盤熱騰騰的「皮蛋豆腐」 圓了家中長輩,平時只有眼觀口不動的夢,今天可以大快朵頤一番。軟滑嫩,對牙口不好的長輩來說,是很方便的家常菜餚。年輕人也不排斥涼拌變身熱菜,吃的津津有味。

熱菜版的西蘭花皮蛋豆腐

〈材料購買〉

嫩豆腐、皮蛋、西蘭花、高湯塊、木魚花香松、蔥

***個人覺得用嫩豆腐會比內脂豆腐好入味,也好操作,不易碎掉。

***買不到木魚花香松,直接加木魚花也0K。

***西蘭花圍不圍邊皆可。

〈具體做法〉

取出豆腐,修去豆腐的四面八方,沖洗一下。改刀切成1×1公分左右的豆腐丁。

鍋中放入高湯塊,打散,煮至五六成熱,就可以放進豆腐塊,大火燒開,轉小火燜煮,大約2~3分鐘。此時豆腐塊,有膨脹感,每塊豆腐丁,都鼓鼓的,這就是它,已吃飽了湯汁,關火,燜2分鐘。

皮蛋剝殼後切成小丁,大小配合豆腐塊,倒入燜煮好的豆腐中,開火,一起燜煮2分鐘左右,不必再任何調味,一來有高湯塊,二來皮蛋本身就有谷氨酸,類似味精啦!

取另一口鍋,放水,汆燙西蘭花,燙熟後碼入盤中,中間留空,倒入皮蛋豆腐,撒上木魚花香松及蔥花,搞定。

***豆腐,咱們已用高湯塊入味,所以不必像做涼拌時,加入醬油膏來調味。