日本是繼蘇格蘭和美洲之後的世界第三大威士忌產地，目前日本有資格生產威士忌的合法酒廠已逾30家，是全球威士忌領域一支不容忽視的生力軍。而近些年，因為威士忌在全球烈酒市場中的關注度不斷升高，許多蘇格蘭和美洲的威士忌酒廠都在擴產、擴建，而威士忌新酒廠也不斷湧現，日本自然也不例外。此前遊佐（Yuza Distillery，詳見《日本又双叒叕建了一家威士忌新酒廠——遊佐》）和秩父二廠等酒廠的建立，代表著日本威士忌產業可能還處在上升趨勢途中。
近日，日本國稅庁（National Tax Agency）再度頒發了四張威士忌生產許可證，也就是說有四家威士忌新酒廠獲得審批。那它們都是誰呢？第一家是位於日本沖繩的新里酒造，其創始於1846年，距今已有170餘年歷史，以生產沖繩傳統米酒泡盛為主，據說是沖繩最古老的泡盛酒廠。新里酒造是繼ヘリオス酒造（Helios Distillery）和まさひろ酒造（Masahiro Distillery）之後，第三家獲得威士忌生產許可證的沖繩酒廠。
第二家是位於日本兵庫県的四季酒造，這是一家剛剛於2019年09月05日成立的公司。頗為神秘的是，四季酒造目前並沒有任何零售業務，但是卻接連取得了酒精進口許可證、利口酒生產許可證、烈酒生產許可證和威士忌生產許可證。並在自家官網直言自己可以為客戶生產並提供廉價的麥芽威士忌和調和威士忌。那麼很有可能，四季酒造是一家自身不蒸餾威士忌，但是以開展威士忌貿易為主的中間商。不過，四季酒造到底從事的是什麼業務，還有待後續觀察。
第三家是富士輝夜姬酒廠（Fuji Kaguya Distillery），這家全新的酒廠，由位於日本靜岡県御殿場市的御殿場高原時之棲度假村（下稱：時之棲）設立。時之棲創立於1994年，是富士山腳下的一處大型綜合度假村。時之棲還擁有一間啤酒廠（御殿場高原ビール株式會社< Gotemba Kogen Beer Co., Ltd.>，與時之棲同年建立），生產GKB等品牌啤酒。目前時之棲設立富士輝夜姬酒廠的進展和目的暫且不明，除了可能想在日本威士忌大熱的浪潮之下，在威士忌領域分一杯羹外。也有可能時之棲是想為自己的度假村添加一個威士忌酒廠旅遊景點，抑或只是想生產一些供度假村內遊客飲用威士忌，以實現自給自足。總之，現在已知信息不多，咱們再等等看吧。
第四家其實並不能完全算作新酒廠，它是一家日本現有酒廠所設立的二廠。這家酒廠就是位於日本滋賀県長浜市的長濱蒸溜所，關於這家酒廠的更多詳情，請參見：
1. 《三越伊勢丹限定!日本長濱蒸溜所3.5(水楢桶升級版)開售!》
2. 《下一個秩父?日本長濱蒸溜所首次發布單一麥芽威士忌!》
3. 《長濱蒸溜所首批單麥開售!但首款雪莉風味調和威士忌卻...》
4. 《有點突然!還有大半年呢,2021年牛年生肖威士忌就開賣了!》
長濱蒸溜所曾經是日本最小的威士忌酒廠之一，不過貌似目前這家酒廠的產能已經不能滿足市場需求，所以需要擴充產能。因此，長濱蒸溜所選擇在其原酒廠五公里之外的虎姬町（也在長浜市內）新建一家威士忌酒廠。目前這家新酒廠就命名為長濱蒸溜所二廠，未來是否會有新廠名，以及目前酒廠的建造進程均還暫且未知。
無獨有偶，如本文開頭所述，另一家日本新星威士忌酒廠——秩父，也在2019年建成了二廠，詳見《[收藏].日本秩父第二家酒廠鮮為人知的超全信息大揭秘!》。日本威士忌在全球逐漸火熱的今天，日本威士忌供不應求的局面可能仍將持續一段時日。所以一些小型日本威士忌酒廠，開啟擴張之路，也就不足為奇了。
同時，如上文所述，目前更多日本威士忌新酒廠，如雨後春筍般「生長」了出來。不過這些酒廠「新苗子」誰能夠成為下一個秩父？誰又可能打著日本威士忌的旗號，兜售「偽日本威士忌」？雖然現在還看不出來，因為這些新酒廠還在「襁褓」之中，但是相信不出三五年應該就能有所分辨了。飲食視界也會繼續關注日本威士忌的動向，未來也會及時為您提供更多相關資訊。
飲食視界是幹啥的？
關注全球飲食視頻和時尚資訊!