我曾經是瑞士蓮巧克力的經銷商，幫助他們賣貨很多年。這是一家超過百年的巧克力公司，曾經為巧克力的工業化做出巨大貢獻，世界上第一台巧克力研磨機就是瑞士蓮的創始人父子發明的。
一百多年過去了，我們在這個盛夏的周末，討論瑞士蓮巧克力，向Lindt父子致敬，他們代表著上一個世紀的輝煌。接下來的這個世紀，他們可以再續輝煌嗎？很難說，因為消費者變了。一百多年的演變，巧克力從貴族奢侈品變成了快消食品。消費市場也從稀缺到達了過度飽和。
說到這裡，我們切換一下鏡頭，去到星巴克咖啡館看一看。在星巴克點一杯美式咖啡，如果不加糖不加奶，其實很難下咽，因為又苦又澀。但是，如果你在一家精品咖啡館點一杯瑰夏手沖咖啡，味道簡直美妙極了，又有花香又有果酸，根本不需要加糖或者加奶，十分好喝。那麼問題來了，星巴克難道不能採購到這樣優質咖啡豆嗎？它當然可以，許多優質莊園都搶著想做它生意。但是，但是，以星巴克的體量，這些優質莊園的產量簡直杯水車薪，供應鏈體量不匹配。所以，關鍵詞回到：商業化大規模生產。
工業革命帶來了商業化大規模生產，改變了整個世界的供需結構，許多原來只能由貴族享受的商品，統統進入尋常百姓家。歷史的車輪滾滾向前，當所有的商品都從稀缺到達過度飽和的時候，歷史的進程開始搬道岔。小規模種植的精品莊園對應的獨立咖啡師，生產富有產地風味特點的精品咖啡開始備受推崇。
巧克力是咖啡的小兄弟，全球的咖啡豆總產量，2019年數據是：1013萬噸；可可豆的全球總產量是：525萬噸；相當於咖啡的一半。今天大家看到的咖啡行業的變革，也正在發生在巧克力行業中。小規模優質產地的精品巧克力，從獨立巧克力師的小型巧克力工廠出品，正在被越來越多的消費者喜愛。
瑞士蓮們能不能適應這個變化，找到自我演化的路徑，我不得而知。
謹祝夏安。