小油菜是咱們居家生活中經常吃的一種綠葉菜，含有很多的維生素C、礦物質和微量元素，還含有大量的植物纖維，能幫助我們人體促進腸蠕動，還能降低體內的膽固醇，可以說是一種價格便宜但營養豐富的常用的蔬菜。正是因為有這麼多的好處，會經常拿它做湯、燜飯或者直接炒著吃。至於怎麼做小油菜最好吃，各自有各自的辦法，只能說是仁者見仁、智者見智了。在這裡分享我的一個常用做法，就是用豬油炒小油菜。為了吃到小油菜自身那種新鮮、脆嫩的口感，在炒這個菜的時候全程都用大火，這樣做既能更多的留存小油菜中的水分還能儘可能多保留營養，而且因為用了豬油，菜中就會含有了一絲的肉香提升了味道也就不需要放更多的調味料影響蔬菜本身的口味。
1、準備半斤小油菜，首先要把小油菜掰成一片片的油菜葉，然後用清水仔細的洗乾淨，放在一個盆中備用。準備好要用的豬油，把裝豬油的大碗放在炒鍋旁可以隨時使用（一般家庭製作好的豬油都是放在一個大碗中，而且碗中的豬油都是冷凝後的豬油塊）。
2、起炒鍋，開大火，從盛放豬油的大碗中舀出兩湯勺的豬油塊放入鍋中，用大火加熱1分鐘左右的時間，鍋中的豬油塊就會都化開，在鍋中呈現出清油的狀態。
3、再經過30秒左右時間，鍋中的豬油就會被加熱到開始冒煙，把準備好的小油菜都倒入鍋中，用鍋鏟均勻翻炒1分鐘的時間（油菜一開始倒入鍋中，會顯得比較滿，耐心的翻炒，油菜葉中的水分會逐步被炒出來，葉子也會縮小），向鍋內添加三分之二湯勺的食用鹽和半湯勺白糖，再繼續翻炒1分鐘後即可關火、出鍋。
這個菜比較清淡，過程中除了鹽和糖外沒有再添加其它的調料。雖然所用調料很少，但用豬油炒出來的小油菜色澤翠綠，口味清香，還略帶清甜的味道，很是清新。需要注意，要全程都用大火翻炒，在加完鹽之後，不用炒太長的時間（最多也就1分鐘時間）。小油菜本身很容易能被炒熟，只有用的時間較短，才能確保小油菜中的水分沒有太多的流失，吃起來口感才會脆嫩，才會鮮香。如果喜歡口味重一些，可以適當地增加一些干辣椒、花椒和蔥蒜來增加味道。
這道豬油炒小油菜主要食材就是小油菜，用提前熬制好的豬油來烹炒，全程大火處理，步驟簡單明確，所用時間非常短，從配菜到出鍋也就需要不到5分鐘時間，算是家常菜中的快手菜，適合隨時烹炒，不受時間限制。因為沒有加入很多調料，這樣炒出的小油菜雖然清淡但富含肉香，很適合家庭所有成員的口味。
這裡使用的是提前熬制出來的豬油，用這樣的豬油來炒青菜比使用普通的植物油要香很多。要熬制這種豬油，首先把買的豬肉中的純肥肉挑出，切成1厘米左右長和寬的小的肥肉塊，洗乾淨後放在炒鍋中並加入一碗清水，開小火熬煮。然後，待鍋中的水被熬干，豬油不斷被熬出後（在熬煮過程中需要攪拌鍋中的肉塊，直至把肉塊都熬成干渣），用大湯勺將鍋中熬出的豬油舀到一個大碗中。最後，待大碗中的豬油自然放涼後就成為雪白的成塊的炒菜可用的豬油了。這裡先簡單的說一下熬制豬油的方法，今後的文章中也會詳細說明。