之前的多篇文章中已經分享了一些雞蛋的做法，像各種炒雞蛋、蒸雞蛋、做雞蛋餅等等，以及用雞蛋作為配菜的家常菜的做法。想再選些其它的食材來製作家常菜而少用一些雞蛋，但發現雞蛋還是日常生活中必不可少的主要營養來源，能為家人補充營養增強免疫力。這樣就又有了一種新的可分享的雞蛋的做法，醬汁雞蛋，也算是為大家提供更多的有關雞蛋這個常用食材的可選擇的做法。今天的這個醬汁雞蛋，以炒雞蛋為前提基礎，添加調製好的醬汁，用大火進行短時間的熬制，做出的雞蛋比起單純的炒雞蛋會更軟嫩，而比起蒸雞蛋味道又會更濃郁。
1、準備四個雞蛋，敲碎後倒入一個碗中，加入半湯勺清水（炒出的雞蛋更軟嫩），用筷子均勻攪拌成蛋液後備用；準備兩根小蔥，清洗乾淨後，切成蔥花；準備一個醬汁碗，碗內加入一湯勺生抽、一湯勺蚝油、一湯勺雞精、一湯勺澱粉、半湯勺陳醋、半湯勺白糖和三分之一湯勺食用鹽，再加入80毫升溫水，攪拌均勻後備用。
2、起炒鍋，開大火，鍋內加入一鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙後，倒入準備好的雞蛋液，等待雞蛋液在鍋底的部分開始凝固的時候（從雞蛋液倒入鍋中，到底部凝固大概用30秒多的時間），用鍋鏟劃散蛋液逐步翻炒成碎的雞蛋塊，就這樣翻炒2分鐘，直至鍋中的雞蛋塊都被煎至成金黃色。
3、待雞蛋塊都被炒成金黃色後，抓緊倒入準備好的醬汁，在鍋中把醬汁和雞蛋塊攪拌1分鐘，這個時候鍋內的醬汁就開始變得黏稠。放入蔥花，再繼續均勻翻炒1分鐘，即可關火、出鍋了。
因為醬汁中有白糖和醋，做出的醬汁雞蛋除了雞蛋鮮嫩的口感，還有些酸酸甜甜的味道。金黃的雞蛋被含有澱粉的醬汁包裹著，吃起來會感覺香味十足，沒有雞蛋原有的一點點腥味，而且做好的醬汁本身也是味香、濃稠，可以舀一些拌著米飯給孩子吃。做這個菜，全程都要用大火，一定在炒雞蛋的時候把雞蛋炒成焦黃色，這樣炒出來的雞蛋才會更香，完全不用擔心雞蛋會被炒得太老，因為後面要用醬汁和雞蛋一起熬制，這樣的操作會讓先前炒好的雞蛋變得口感更柔軟。
這道醬汁雞蛋的主要食材就是雞蛋，搭配提前調製好的醬汁，全程用大火烹炒、熬煮，整個製作過程簡單、明確，所用時間非常短，從配菜到出鍋也就需要不到5分鐘時間，是專門用於做雞蛋的快手菜，適合隨時烹製，完全沒有時間上的限制。在製作過程中所添加的調味料都是普通的調料，沒有任何其它有什麼特殊味道的調料，做出的醬汁雞蛋口味適中，適合家庭所有成員，尤其會受到孩子的喜歡。
溫馨提示，因為只是單純的在烹製雞蛋，沒有其它的配菜或者肉，調製醬汁的時候又放了生抽、蚝油，因此在放鹽的時候要根據自己的口味添加（可以少放一些也可以不放），避免把這個菜做咸了。