如果問你最愛吃的一道家常菜是什麼，你會選擇哪道菜？我的回答是：西紅柿炒雞蛋！如果這一輩子只能選擇一道菜吃，那我一定不選雞鴨魚肉，生猛海鮮，肯定會選擇西紅柿炒雞蛋，這一道平平淡淡的家常菜，無論如何我都拒絕不了它的誘惑，就饅頭吃，配米飯吃，做成西紅柿雞蛋湯，西紅柿雞蛋打滷面，任何做法都好吃。問了身邊的朋友，幾乎沒有人不喜歡這道菜，為什麼這道菜可以俘獲這麼多人的心呢？
我想除了它酸甜的口感，鮮艷的色澤，更是因為這是一道傳統美食，大家從小吃到大。雖然是一道簡單的家常菜，這做法卻非常考驗人，做不好的雞蛋有腥味，西紅柿不是太粘就是炒成塊，口感一言難盡，更有人對於西紅柿炒雞蛋到底放糖還是放醬油進行激烈的討論，今天小寧就分享大家一個好吃的西紅柿炒雞蛋做法。西紅柿炒雞蛋，放糖還是放醬油？大廚分享新做法，沒想到這麼下飯。
【西紅柿炒雞蛋】
製作方法：
1、先將西紅柿去皮。分享大家西紅柿去皮的兩個小竅門：1、先將西紅柿頂部打十字花刀，然後用開水澆上去，然後浸泡5分鐘，皮很容易就剝開了；2、把西紅柿洗凈，用勺子把西紅柿的皮全部刮一遍，西紅柿會從鮮紅色變成深紅色，這時候再從頂部打十字花刀，皮很容易就剝開了。
2、把去皮的西紅柿切成塊盛在碗中備用，準備蔥切蔥碎，蒜切蒜片，蒜苗切成小段備用。雞蛋放在碗中打散備用，無需放鹽。
3、鍋中放油，油量比平時炒菜多一倍，這樣炒雞蛋的時候才會蓬鬆起泡，油10分熱的時候，把雞蛋打至發泡的狀態，倒入鍋中，此時的雞蛋如圖所示，鼓起一個個大泡。
4、雞蛋炒至金黃色盛出備用。
5、鍋中再次加入適量油，油熱後加入一半的蒜片和蔥碎爆香。
6、然後加入西紅柿翻炒均勻，直至炒出沙，為了使西紅柿更快炒出沙，這時候加入適量鹽可以加快出沙的速度。
7、西紅柿炒出沙以後，加入雞蛋翻炒均勻，然後大火熬煮2-3分鐘。
8、直至雞蛋裹滿西紅柿的湯汁，就可以加入適量醬油，翻炒均勻後加入剩餘的一半蒜片和蒜苗段，翻炒均勻。
9、將蒜苗炒熟後即可關火出鍋。
這樣炒出的西紅柿，酸甜可口又非常嫩滑，湯汁濃郁富有香氣，配著米飯吃，我女兒都比平時多吃了一碗米飯，簡直太香了。
小寧這個做法是放醬油的炒法，對於西紅柿炒雞蛋到底放糖還是放醬油，看個人喜好，其實這就是南北方差異而已，就像粽子，南方喜歡吃咸粽，而北方喜歡吃甜粽是一個道理，無需糾結，只要符合自己口味，怎麼吃都好吃。