春季陽氣生發，這時候肝火容易特別旺盛，最容易攻擊的就是我們的脾胃，因此在很多人會出現食積不化、腹脹、脾胃虛弱、食少便溏等一系列腸胃不適。
而這個季節肥碩鮮嫩的芽類菜，正是調理肝、脾的能手。在中醫眼中，豆芽入脾、大腸經，能調脾胃，然而還有兩種「芽菜」更勝豆芽，有利於肝氣疏通、健脾和胃，作為春季食療再好不過。
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谷 芽
這裡所說的谷芽，一種是南方的「稻芽」；一種是北方的「粟芽」（小米）。雖然原料不同，但兩者的營養沒多大差別。特別適合食積不消化、腹脹口臭、脾胃虛弱、不容易感到餓，吃得少的情況。
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自製谷芽
取成熟而飽滿的穀粒，用水浸泡後撈出，放置在能排水的容器內，覆蓋，每日淋水1~2次，保持濕潤，待鬚根長至1厘米時，取出曬乾。粟的發芽程度略輕一些，到0.6厘米即可，煮水泡茶喝都可以。
炒谷芽的方法
①熱鍋小火炒制，要不停翻動以免炒糊，炒至金黃色即為炒谷芽。
②繼續炒制，炒成深褐色，有焦香味道，即為焦谷芽。
炒谷芽，消食作用更好；焦谷芽，防止食積、化滯消脹作用更好。
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谷芽加一物，營養更佳
① 谷芽+雞內金
雞內金其實就是雞胗內壁上的一層黃色薄膜，有較強的健運脾胃、消食化積作用。與谷芽一起吃，可以更好地生發胃氣、舒肝調氣、增進食慾。
② 谷芽+陳皮
中醫上說「百年陳皮，千年人參」，儲存越久的陳皮，其養生保健價值就越高，和中理胃、行氣健脾的作用也相對更好。如果一不小心吃多了肚子脹，或者食欲不振都可以這樣搭配著吃。
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麥 芽
麥芽就是小麥發的芽，我們平常所吃的麥芽糖、麥芽餅就是以它為原料製作而成的。
麥芽中含有豐富的維生素E及麥芽酚，可以有效減少細胞的氧化損傷，幫助維持細胞的正常生理功能；麥芽中含有大量B族維生素，可營養神經，預防皮炎、黏膜炎的發生；常食麥芽還能在一定程度上幫助增強免疫力。
從中醫的角度來講，麥芽味甘性平，歸脾、胃經，具有疏肝解郁、消食和中、健脾開胃、回乳消脹等好處。
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麥芽分三種，側重不同
麥芽分為生麥芽、炒麥芽、焦麥芽三種，它們都有健脾和胃的好處，但又各有側重。
生麥芽偏重於行氣、通乳；炒麥芽強於回乳，婦女停止哺乳後如果乳汁還是很豐富，這時一般適合用它；焦麥芽側重於導滯。
總體來看，春季養肝和脾胃，還是用焦麥芽相對更為合適。可以用15~30克焦麥芽直接煮水喝，特別適合春季肝火旺、脾氣急躁、食積不化、不思飲食的人群。
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二芽飲：消麵食
炒谷芽和炒麥芽都有助於消化，兩者合用在消麵食方面作用很是出眾。尤其適合喜歡吃米麵等食物、又容易消化不良的人群。
【做法】谷芽和麥芽各取15克，加水煮製，作為代茶飲飲用即可。
除了飲食調理外，進行適當的運動、保持積極的情緒，對於春季調養肝、脾也很重要！
來源： CCTV回家吃飯