孔雀開屏魚是一道特色的傳統名菜，此菜是傳統節日家人聚會時的主菜之一，因為造型非常華麗，有著喜慶祥和、團圓美滿的意頭。並且魚肉經過清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分的鮮美嫩滑，絕對稱得上是美味佳肴！馬上就是端午佳節了，是家人相聚的時節，家宴上做一道這樣的大菜，真可謂是給家人大顯身手的好機會，一定會贏得家人大大的讚許！這道菜的做法還是很簡單的，下面我就來說說具體的做法。
原料：
鯉魚2斤
蒜6瓣
姜50克
蔥1顆
料酒20克
白鬍椒5克
油30克
蒸魚豉油30克
黃檸檬1個
黃瓜1根
紅、綠辣椒各2個
製作方法：
1、原材料展示
2、首先把鯉魚去掉魚腹中的內臟，還有魚頭部位的魚鰓，把魚的血水清洗乾淨，用維達廚房紙把魚擦乾，維達廚房紙吸水性很好，只需要把紙蓋在魚身上，用手輕輕按壓幾下，就可以把魚擦乾淨了，這一步很重要哦，一定要把魚身上的血水擦拭乾凈，這樣做出來的魚沒有腥味。
3、接著把魚頭切下來，鯉魚有兩根腥線，切下魚頭後，就可以看到魚身上有個白色的線頭，一隻手輕輕向外拉，另一隻手輕拍魚身體，腥線很容易就拉出來了，魚身體兩側都有腥線，按同樣的方法，拉出另一端的腥線，這樣處理過後的鯉魚不腥。
4、接著從魚身背部下刀，魚肚子不要切斷，切成厚度大約1.5厘米的若干片，魚尾也切下來。
5、把魚身體片片相隔平鋪在盤中，魚頭和魚尾分別擺放在魚身體的兩端，這時的擺盤就有點像孔雀開屏了，只是缺少顏色的點綴，不過沒關係啦！最後我們再來點綴。
6、接著把料酒和白鬍椒混合一下，然後淋在魚的各個部位，醃製10分鐘，這樣也可以去除魚的腥味。
7、把大蔥先切下來2段，再切3片姜，然後平鋪在醃好的魚上，再把蒸魚豉油淋在魚身體上，然後隔水山鍋蒸魚，要開水上鍋蒸8-10分鐘。
8、鍋中倒上油，再切兩個蔥段、3片姜，把大蒜也放進鍋中，小火慢慢炸一個蔥油，等蔥、姜、蒜都炸成幹了，顏色也枯黃了就撈出來，把炸好的蔥油趁熱，淋在蒸好的魚身上。
9、檸檬和黃瓜切成片，一個紅辣椒切成小段，剩下的紅、綠辣椒切成碎，大蔥白切成絲，每一片魚身上依次擺上一片檸檬片、黃瓜片、紅辣椒段，然後把蔥白絲和辣椒碎擺在魚身上裝飾，孔雀開屏魚的顏色就亮起來了。
10、最後再用維達廚房紙，把盤子邊緣的殘留的湯汁，和飛濺出來的油點擦拭乾凈，一盤孔雀開屏魚就可以上桌了，保證是家人們不讓動筷子，要先拍照發朋友圈的菜。
小貼士：
1、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，用來做清蒸海鮮或魚類再合適不過了。
2、魚最好買2斤以上的刺少的魚，這樣改刀切出來會很好看，魚刺少的魚吃起來不用有負擔。
3、維達廚房紙吸水性好，還不會掉紙屑，我家廚房不用抹布，因為抹布洗不乾淨，有大量的細菌，影響家人的身體健康，維達廚房紙無論是擦手、擦食材、擦桌子都很好用，用過直接扔掉，不用擔心有細菌，所以我推薦大家都把抹布扔掉吧，換成好用又安全的維達廚房紙吧！
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