內地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉， 維吾爾語叫「卡瓦普」。 世界各地都有烤肉， 但我以為最好的烤肉， 是烏茲別克和維吾爾人的烤肉。 肉塊的大小，火候，調料都恰到好處。 在新疆吃烤肉， 一定要到山西巷子附近的維吾爾烤肉店， 不僅便宜而且正宗。
新疆烤羊排，菜形美觀，顏色褐紅，肉質酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜，此菜以羊排為主料，經醃製再加調料烘烤而成。顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
新疆的男人出遠門，家裡的女人會在前一天晚上和面（新疆的面一年一季，勁道好，面香味濃），用家裡的大鍋烙上一張臉盆大的饢——不容易變壞，面搓得厚實，充飢最好。天亮了，把做好的饢切成一塊塊，用布一包，給男人帶上就可以上路了。路上了，拿出饢可以邊走邊吃，饢本身麵食的天然香味，再加上小茴香和洋蔥孜然味混合在一起，沒菜的情況下，吃起來也可以津津有味。是長途跋涉，旅行路上最好的食物。在新疆做好的饢可以帶著走一個月，也不會壞！
抓飯是烏茲別克和維吾爾人的美食。 用大米、羊肉、洋蔥、胡蘿蔔做成。 手抓飯的大米，採用的新疆阿克蘇的大米， 天山雪水灌溉，營養價值更高。 號稱十全大補飯； 速度快。坐下來30秒， 一盤子抓飯就端上來了。 在新疆，儘管來自各地的人飲食習慣不同， 但一提起，多半都會流口水， 尤其是過去營養不足的年代。
九碗三行子是指宴席上的菜全部用九隻大小一樣的碗來盛，並要把九隻碗擺成每邊三碗的正方形，這樣無論從南北或東西方向看，都成三行，故名「九碗三行」。
烤包子主要是在饢坑烤制。 包子皮用死面擀薄，四邊摺合成方形。 包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、 孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料， 帶有特殊的辣味，為製作羊肉尖菜餚時的調味佳品)、 精鹽和胡椒粉等原料， 加入少量水，拌勻而成。 把包好的生包子貼在饢坑裡， 十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩， 味鮮油香。總之吃起來比看起來還香
拌面的維吾爾語「浪漫」， 新疆拌面是新疆人最主要的快餐方式， 量很足，一大盤子上來， 往往會讓內地人，覺得要四個人才能吃完， 當然價格也高，2011年的拌面均價是12元了。 拌麵館子一般由回族、 維吾爾族經營，風格略有差異。 回族拌面油多，亮堂堂的， 以奇台拌面最為著名。 新疆拌面一般一個人足夠了，如果吃不飽， 可以免費加面。以前有個笑話， 一群驢友去吃拌面： 老闆，來一份拌面，加8個面......
麵粉用清油、花椒水和起，切小塊，壓成圓餅，從中開洞、拉長、搓條、盤層、拉細，入熱油炸至金黃色而成，味香酥脆。
在新疆各民族的特色風味小吃中，面肺子與米腸子像一對孿生兄弟，總是同時出現在小吃攤上。這種利用羊的肺和腸為外衣製作的一道名饌佳肴，深受維吾爾族、回族等少數民族群眾的喜愛，它們豐富了新疆民族風味小吃的內涵。
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、魚排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。
小編強烈推薦，去新疆旅遊的朋友， 一定要嘗嘗新疆的酸奶。 簡單的辦法是去超市， 買新疆地產的瓶裝酸奶。
干煸炒麵是新疆少數民族的特色美食，在南疆很常見，由韭菜，面，羊肉，辣皮子，芝麻做成的，味道偏咸。 羊肉切片，蒜拍碎，韭菜切段，面積子搓成長條，下鍋煮熟煮熟切段。熱鍋涼油，油溫5成熟放碎蒜和辣皮子爆香。然後下入羊肉片，炒熟，加入醬油，上色入味後放韭菜和面段翻炒，韭菜熟之後加鹽加點老抽上色。盛盤之後撒入白芝麻。
在新疆，說起饢包肉， 恐怕沒有人不知道， 因為它不僅是當地的一道傳統菜， 也是一道菜點合壁菜。饢是維吾爾族的主食品種， 如同漢餐中的饅頭一樣， 在新疆，無論你走到哪裡， 都可以見到饢，吃到饢。 饢包肉是維吾爾族人的主要麵食。 這道菜色澤紅亮，肉質香嫩微辣。
「在每一個維吾爾烤肉攤前面， 都會有一個回族人的涼皮子攤， 攤位前的桌子上總是坐滿了漢族的食客」。 新疆涼皮子傳承陝西、 甘肅一帶的涼皮子風格， 大同小異。一般女孩子喜歡吃涼皮子。
這是一種飲料，俄羅斯人發明的， 帶到伊犁、塔城一帶。 格瓦斯用啤酒花、蜂蜜等釀製， 微甜微酸，在夏季有解暑作用。 現在的格瓦斯都工業化了，一個大桶， 接上一杯，一般3元-4元。 5塊錢一瓶。去喀納斯徒步的驢友， 如果在布爾津停留，一定要在夜市上喝一瓶， 記住，不要老闆拿給你的工廠有貼標的， 一定要一號攤位俄羅斯老太太「列娜」他們家的。
將一隻整雞切塊，用土豆、 辣子爆炒、燉，做成大盤雞。 大盤雞的味道如何且在其次， 能流行起來的主要原因是「大盤」、「整雞」的概念， 這種概念很容易被挑剔的消費者接受。