專欄丨給孩子的二十四節氣時與食
明日夏至，這預示著盛夏熱浪將洶湧襲來。此後，解暑將成為日常生活的一大主題。
冷櫃、電扇、空調，涼茶、扎啤、冰棒，還有在空調房裡啃西瓜，都是夏至時簡單又愜意的小幸福。而果仁媽最饞的，還是小時候媽媽做的那碗涼麵。記憶中，只要涼麵在，放佛一切炎熱都會過去。
今天的文章，果仁媽就推薦一個做自助涼麵的小食單。快點做給孩子吃吧，相信它也會成為孩子夏日記憶里的一抹冰涼。
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夏至，是二十四節氣中最早被確定的節氣。據《周禮》記載，早在數千年前，古人就用土圭丈量日影的長度，確定了夏至具體時間。在北半球，這一天是一年中白晝最長、夜最短的一天，而且越往北，晝越長，在中國最北邊的漠河地區夏至的日長能有17小時之多。
夏至也是盛夏的開端。這天之後，天氣會越來越炎熱，日頭會越來越灼烈，江南的梅雨也會一天比一天潮。
在古代，夏至可是非常隆重的節日，百官要放假三天，帝王百姓都要安排祭祀活動。
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好玩的夏至
一年24節氣，每個節氣分三候，算起來一候不過五天時間。
「一候鹿角解；二候蟬始鳴；三候半夏生。」
夏至的三候，都是些我們可以具象看到，真切感受到的，這在我看來非常的好玩！
1. 「鹿角解」
它指的是到了夏至這個節氣，鹿角就會脫落。如果細心觀察，會發現鹿的角是朝前生的。在古人的認知里，鹿是屬陽性的山獸，夏至是陽氣始衰，所以陽性的鹿角會在夏至開始脫落。
如果帶娃去動物園，不妨拿出知識淵博的姿態，考考Ta鹿角的生長方向，然後再跟Ta講講「鹿角解」。
👆圖片來源丨圖蟲
如果娃像我家的一樣，擔心角會脫落的小鹿，還可以繼續告訴Ta，鹿角的再生能力很強，每年都會經歷生長、脫落、再生長的過程。
2. 「蟬始鳴」
這個指的是，夏至之後，樹幹上的知了就開始沒完沒了的「嘮叨」了。帶著娃一起認真聽聽這鬧人的叫聲吧，它是專屬於盛夏的聲音。值得一提的是，不是所有的蟬都會發出聲音，只有雄蟬才會發聲，雌蟬可以說是「安靜的姑娘」。
這是因為在雄蟬的腹部，有著彈性很強的薄膜，外面有蓋板保護著，當蟬的腹部發達的鳴肌產生高頻振動時，薄膜和蓋板就會產生共鳴，聽起來就像是從蟬的腹部發出了連續不斷的叫聲。
👆圖片來源丨圖蟲
是不是很神奇？反正給我娃講了後瞬間激發了她的好奇心，非要找一隻來看看。
3. 「半夏生」
「半夏生」的解讀有點兒爭議。有人說，是指一種叫做半夏的藥用植物在夏至生長旺盛的意思，也有人理解為夏天已經過半。不管怎樣，跟娃聊的時候，隨便他猜，你都可以自圓其說。
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好吃的夏至
瓜果飄香的夏至，是頂頂好吃的節氣！
東坡居士可以「日啖三百顆」的嶺南荔枝大量上市。荔枝在古代稱為「離枝」，意思是離開枝頭就得吃，貴新鮮。寫到這裡的時候，實名羨慕嶺南和廣東的人民，太有口福了！
👆作者供圖
同樣的羨慕，還屬於雲廣地區香甜難擋的芒果產區和江南多汁的楊梅產區。據說，在廣東有的地方，夏至當天，芒果一日會三熟，小孩子會在樹下等著「樹黃」的成熟芒果掉下來，香甜難擋。還有當地老人講說，吃了這種「樹黃」芒果許願發誓特別靈驗。
👆圖片來源丨圖蟲
當然，除了這些羨慕，作為北京人民，好吃的龐各莊西瓜，也是夏至時節值得期待的甜。尤其那種不下地的小吊瓜，盛夏的傍晚，一家人圍坐，切一個正好。
👆圖片來源丨圖蟲
更多的地方，夏至前後值麥收，大部分地區的新麥都入了倉，這也就很好的解釋了為何我們會有如此深入人心的「夏至面」，以及江南的「夏至餅」，無錫的麥粥、山東的「麥仁湯」。
宋朝人說「冬至餃子夏至面」，到清末民初，就更多的演變成了「冬至餛飩夏至面」。足見經歷多個朝代，夏至這天吃麵，看來依然是最沒有爭議的。
按照老北京習俗，每年夏至這天都興吃麵，倒沒規定必須是炸醬麵。《帝京歲時紀勝》中提及夏至吃麵，說的是吃過水麵。
我聽世居北京胡同的朋友說，從小時候記事起，家裡夏至吃的面就叫「入伏面」，可是大興的同事又跟我講「頭伏餃子，二伏面」，我理解的是吃完夏至面總是惦念，所以找了理由，「二伏」接著吃。
各地菜系進京後，四川涼麵、重慶小面、宜賓燃面、擔擔麵、河南燴麵、山西刀削麵、陝西biangbiang面、上海陽春麵、鎮江鍋蓋面、武漢熱乾麵、紅燒牛肉麵（祖國的面，實在是太多，沒有被提及的，原諒我此處省略五百字……），都可以成為新北京人的「夏至面」。
而對生活在這裡的我們來說，什麼口味不重要，關鍵是得有這麼一碗麵錨定夏至的記憶。
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過橋米線觀感的夏至涼麵
既然都說了這麼多，那這個夏至給咱的娃來點啥面呢？
千家百味，來自過橋米線之鄉的我，在這個夏至，給娃做了回儀（die）式（zi）感（shu）十（hen）足（duo）的涼麵！擺出過橋米線的既視感，我對娃說，夏至的涼麵，咱們家是自助餐，想吃什麼樣的，自己動手拌。
準備材料
👆材料忘記拍了，請把上圖米線換成麵條，作者供圖
主料 ：掛麵150克，芝麻油適量；
配菜 ：各種可以涼拌的時令蔬菜（韭菜、綠豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍）適量，熟牛肉或雞胸肉50克，酸醃菜30克，花生碎20克；
蘸水 ：油辣子適量，芝麻醬10克，白糖10克，香菜末10克，蒜末5克，鹽3克，米醋50毫升，生抽50毫升，花椒油5毫升。
步驟簡記
1. 鍋里燒開水，加少許鹽和幾滴油，將摘洗乾淨的韭菜、綠豆芽焯水後撈起備用。
👆作者供圖
2. 開水中下掛麵，煮到沒有硬芯，撈起來拌上芝麻油，平攤晾涼裝入盤中備用。
3. 胡蘿蔔、紫甘藍切絲用礦泉水浸泡備用；黃瓜切絲備用。
👆作者供圖
4. 芝麻醬加生抽和米醋泄開，加入油辣子、白糖、蒜末、香菜末、鹽和花椒油調成蘸水。
👆作者供圖
5. 各種配菜分別裝小碟子，和涼麵蘸水一起擺上桌。夏至的涼麵自助餐就可以開動了！
👆作者供圖
我娃給自己拌了一碗，我給自己造作的來了一盤！
👆作者供圖
溫馨提示
1. 麵條的選擇很隨意，掛麵、新鮮面、手擀麵都可以，甚至早晨煮多了的隨便什麼面都可以如此包裝來升華。
2. 煮好的麵條也可以過水之後再拌油冷卻，會冷得更快，也更爽滑，看各家習慣。
3. 如果家裡孩子5歲以下，怕刺激腸胃，蘸水中不要加辣椒，大蒜也少放。
4. 配菜中酸醃菜是我作為雲南人的倔強。只要是能涼拌或者焯水就能吃的蔬菜都可以，總之就是碟子擺多點，仿佛也就做足儀式感了。
5. 花生碎換成酥黃豆也很好吃。
親子高光時刻
記得小時候，家裡吃涼麵，我媽煮好麵條後，總是一手把長長的麵條用筷子挑起再放下，同時一手不停的配合著麵條的起起落落，扇著手中的扇子。等我大一點就讓我幫忙扇，再後來我們長大離開，家裡的電風扇又代替了我們。
👆作者供圖
如今的我，會把煮好的麵條放到開了冷氣的房間等著它涼，而娃，總會在我準備食物的時候時不常的進來廚房串個門，滿是期待的小眼神，所能做的，大部分時候是試吃官的活。當然，假裝的儀式感面前，培養了這一屆娃兒自力更生的拌面技能！
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每日話題
你對夏至最深的印象是什麼？
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作者丨希南，下廚房認證廚師，廚Studio課堂簽約講師，果殼吃貨研究所簽約作者，春播食育推廣人，遵循內心的美食類自媒體撰稿人和分享者。家有五歲萌公主一枚，崇自然味道、尚節令食材，以烹煮時鮮、調和五味為樂，愛且擅於烹飪雲南風味。
編輯丨章魚媽，一個2歲男孩的媽媽，樂於研究各種育兒產品，經營個人公號「躲起來發獃」。
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