蘇格蘭威士忌的起源最早可以追溯到公元15世紀，最早相關威士忌的書面記錄在一本貨物交易手冊中，其中提到了1494年威士忌相關買賣的信息，當時的威士忌在蘇格蘭語中被稱為「uisge beatha」。並且，蘇格蘭國王詹姆斯四世也是威士忌的狂熱愛好者，他特地購買了大量的酒來飲用。直至這個時候，蒸餾葡萄酒都是教會特有的權利。
蘇格蘭威士忌是怎麼傳到民間的？
這個就要歸功英國國王亨利八世，他當時解散了教會，把僧人們都流放到了民間。這些僧人為了謀求生存，就開始自己在家裡或者在之後組建的教會裡蒸餾葡萄酒並且拿出去售賣。但由於當時蒸餾技術不完善，沒有用桶去陳年，也沒有稀釋，所以最後的風味是非常的粗糙、生青和強勁的。
自從1644年起，威士忌的稅收大大的提升，為了逃避稅收，很多生產商都私底下生產威士忌，這些威士忌一般都在晚上蒸餾，黑夜可以遮蔽蒸餾時候冒出來的煙，因此，這些酒被稱為了「moonshine」。據統計，在1782年，僅在高地產區就有超過1000家的非法蒸餾廠，這個只是龐大產業的一小部分，如果去過蘇格蘭蒸餾廠的小夥伴會發現，這些廠都是建造在一些深山老林裡面，同樣也是為了避稅。
直到1823年，英國通過了消費稅法，使得稅收變得更加合理，這才結束了大規模的蘇格蘭moonshine的生產。雖然在1831年，科菲蒸餾器的問世使得蒸餾威士忌的生產成本大幅降低，並且整個過程更加有效，但蘇格蘭依然保持著他們用壺式蒸餾器的傳統。
蘇格蘭威士忌如何實現全球迅速擴張的？
蘇格蘭威士忌在全球的迅速擴張要歸功於19世紀後期根瘤蚜蟲的爆發，這個事件直接影響到了整個葡萄酒行業，威士忌的最大競爭對手-干邑，由於原料受到影響，產量大大下降，這也使得威士忌成為了當時市場上主要的飲用酒，蘇格蘭人也是抓住這個機會，大幅度增加自己的產量和建造新的蒸餾廠，但是最後導致了是過量生產。再加上之後的1920年美國的禁酒令，以及歐洲經濟大蕭條，很多威士忌廠都在20世紀初關門倒閉。經過了這樣一個大洗牌，存留下來的都算是一些有實力又有品質的蒸餾廠和品牌。
蘇格蘭威士忌在中國廣受追捧！
蘇格蘭威士忌的原料是以大麥為主，除此以外還有玉米和小麥，根據所用原料和蒸餾廠的不同，做出來的風格也不同，分為單一麥芽、調和麥芽、單一穀物、調和穀物和調和威士忌。製作工藝方面，蘇格蘭威士忌不管做穀物還是麥芽，都一定會用到烘乾的發芽大麥，這個是通過制麥工藝得到的。
21世紀蘇格蘭威士忌在中國發展的非常迅速，伴隨著各大知名調和威士忌品牌的入住和人們物質條件的提升，中國人也開始慢慢接觸、品嘗和學習這一獨具風味的酒。蘇格蘭人也認識到中國市場的巨大消費潛力，隨著越來越多的品牌入住，面對如此琳琅滿目的品牌，我們更要來了解一下到底蘇格蘭威士忌是如何製作、以及它酒標背後的那些故事。