客家釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。

傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。 相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐，表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。

此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。 在節日客家人通常都會自己製作一定量的豆腐，「釀」好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干作菜餚，剩餘的每隔一段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質，直至全部吃完。

食材準備

• 豆腐500g
• 香菇50g
• 豬肉末200g
• 油適量
• 鹽適量
• 蚝油適量
• 小蔥適量
• 醬油適量
• 豬油適量
• 胡椒粉適量
• 生粉適量

做法步驟

第一步：食材準備，.把豆腐對半切開。

第二步：用一個小勺在豆腐塊上挖出洞。

第三步：把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。

第四步：挖出的豆腐也可以加入在肉末中。

第五步：將，豆腐洞上都拍上生粉，以利粘上肉末。

第六步：把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意，有輕拿輕放，另肉餡要多釀一點，壓壓緊。（前提是豆腐一一釀在碟中裝好）

第七步：準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多。

第八步：直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。記得先煎有肉的一面。

第九步：豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中（或自己放在煎豆腐的鍋中）。

第十步：加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。

第十一步：心急吃不了熱豆腐，稍長時間微火燉，嘗嘗豆腐裡面熱了。

第十二步：最後，將湯汁加水澱粉，勾個肉湯汁，澆在擺好的豆腐上，即可加入蔥花，即可上桌。

溫馨小提示

如果沒有砂鍋，可以直接用煎豆腐的鍋燉，但是加入湯後必須把豆腐都鏟鬆動，否則容易焦。豆腐不可選擇太老或者太嫩的。豆腐中的洞不要挖的太大，否則容易撐破豆腐。先煎豆腐底部，以免肉餡掉出豆腐中。 *若避諱豆腐的腥味，可將整塊豆腐在未切前用放在沸水中氽燙半分鐘再用。

以上就是客家釀豆腐的做法了，你學會了嗎？學會了可以做給家人嘗一嘗，和家人一起享受美味吧！最後別忘了點讚收藏轉發哦~

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