炎炎夏季，叫上三五好友，點幾個下酒菜，再整上一兩打啤酒，便可暫時忘卻這灼熱煩躁之苦。

哥幾個最喜歡的下酒菜之一，便是涼拌皮蛋。把剝殼切好的皮蛋，撒上辣椒碎、蒜末、香菜，再淋上姜醋汁、生抽、香油等調料。

剛一上桌，便迫不及待先動筷。emmm......那席捲口腔的滋味，真是神仙也不當吶！

但是，突然有人說了一句：皮蛋有毒，不能吃。

畫風突變是怎麼回事？這時候歪果仁有話說......

歪果仁眼中的皮蛋

皮蛋，被歪果仁稱為「Century Egg」，百年之蛋、世紀之蛋！

咦，這稱呼挺霸氣的啊！歪果仁還挺給面子的。

我只能說，兄弟你想多了。在歪果仁眼裡，這種蛋肯定儲存了上百年，才會變得這麼黑臭黑臭的，要不然就是魔鬼生的蛋！

法國人更乾脆，直接管皮蛋叫做「Thousand-year Egg」——千年蛋。

就連那個「站在食物鏈頂端」的男人貝爺，在吃了皮蛋後，表情痛苦說：這已經是他的極限。

把皮蛋推選為「最噁心食物」的美國人丹尼霍瓦達表示太恐怖了，吃起來就像一顆變壞了的蛋。

甚至於和鯡魚罐頭一較高下。

美國CNN更是把它評為「全球最噁心的食物」。

皮蛋表示很委屈，自己只是一顆簡單的醃製蛋而已。

哼，不懂貨啊！我大天朝的傳統美食豈是你們能夠理解的......

作為國民神蛋之一的皮蛋，吃法那可是多了去，其中最最出名的，當屬涼拌皮蛋，下酒菜必點。

相比於皮蛋的名頭，皮蛋的製作過程反而少有人知道。坊間一直傳言皮蛋含鉛量高，對身體非常不好。現代工業技術發達，已經能製作出「無鉛皮蛋」。

如今市面上銷售的皮蛋，是否真的安全？對人體沒有傷害？

今天跑跑就帶大家來了解一下，皮蛋到底有沒有毒、能不能吃。

皮蛋從何而來

據說皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。但明確記載皮蛋的，卻是明孝宗十七年（1504）成書的《竹嶼山房雜部》。

松花蛋——皮蛋，因為打開後可以看到其表面松花一樣漂亮的花紋，因此也叫松花蛋、松花變蛋，是醃製蛋的一種。

在醃製過程中，會將鮮蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或草木灰、氧化鉛（黃丹粉）等加工輔料，經過長時間浸泡而產生化學反應，蛋白質凝固，這樣就成了皮蛋。

在製作皮蛋的過程中，氧化鉛會滲入到蛋中，鉛以及其化合物屬於對人體有害的物質，除了影響到人體骨髓的造血功能、降低人體免疫力外，還會影響青少年兒童身體和智力的發育。

隨著時代變遷，皮蛋製作工藝已經逐步演變為燒鹼、硫酸銅和浸泡工藝，但永恆不變的是皮蛋含鉛的擔憂。因此，建議大家儘量少吃，在健康面前，口腹之慾不算什麼。

「無鉛皮蛋」是否真的無鉛

對於這個問題，《舌尖上的中國2》科學顧問、食品工程博士 松鼠雲無心老師這樣說：「現在已有『無鉛皮蛋』的工藝，鉛含量已經非常低，用不著擔心了。不過在製作過程中，一些維生素的破壞比較嚴重。總的來說，從正規超市購買無鉛皮蛋，安全性還是沒啥問題的。皮蛋這種食品，只是營養方面比起鮮雞蛋有所損失。」

也就是說，這種「無鉛皮蛋」已是含鉛量大大降低，屬於食品安全範圍之內，購買時可打消「含鉛量」的顧慮。

根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。

因此，跑跑還是建議大家不要多吃，適量就好。

吃皮蛋有啥好處

皮蛋具有一定的藥用價值。

在王士雄《隨息居飲食譜》曾有相關記載：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能泄熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」

皮蛋性涼，含有較多礦物質，具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。並且含有豐富的蛋白質，蛋白質經過分解所產生的元素可刺激消化器官、增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸。除此之外，松花蛋還有保護血管的作用。

據酒友說，皮蛋配醋能夠幫助醒酒。要不然喝酒怎麼必點涼拌皮蛋呢？

皮蛋花式吃法

歪果仁覺得皮蛋不好吃，是因為他們沒有掌握到皮蛋的正確打開方式......

咱們大天朝地域廣闊，一種食材的做法，千兒八百很正常。今兒就來給大家露幾手，讓那些歪果仁漲漲見識......

涼拌皮蛋

原汁原味，切好的皮蛋，只要淋上姜醋汁、加幾撮辣椒蒜末拌開，最後再加一點香菜，立馬搖身變「黑富美」。

把這些配料糅合進皮蛋的香味中，吃起來略似果凍，口味既酸且辣，還有一點無法描述的爽快之感。

皮蛋豆腐——夏季開胃小能手

夏天沒胃口的時候來一盤最適合不過，美味又飽腹，就連不喜歡皮蛋的人都無法說出拒絕二字！

廣東——皮蛋瘦肉粥

煲粥是廣東人的「廚房基本功」。在廣東，粥的品類實在繁多，天上飛的、地上走的、海里游的，只有你想不出的，沒有我們做不出來的。

一碗粥裡面，若只有豬肉，多少會覺得有點寡味，但是加了皮蛋就不同了。

這一碗皮蛋瘦肉粥雖然看起來很簡單，但是做起來還是要花一些功夫的，一千個家庭也許有一千種味道，但最不能缺的是媽媽的味道。

瘦肉要加鹽先醃過才能更入味，不管是切薄的肉片還是剁碎的肉末，除了小塊的鮮香皮蛋，再加入胡椒粉、蔥花、姜、枸杞等佐料，會更為誘人。皮蛋瘦肉粥不僅營養美味，還有滋陰清熱、養血生津等藥用功效，是廣東人夜宵桌上的常客之一。

擂椒皮蛋

辣椒擂皮蛋是不少弗蘭（湖南）人的最愛。

將辣椒洗凈擦乾，鍋內不放油，直火烤至表面呈虎皮狀、逼出所有水分。此時的辣椒肉質最是香嫩。烤好後，清水洗去焦皮，用手撕成條狀，放到擂缽里。淋上由醋、生抽、芝麻油、鹽、小紅椒、蒜末等調好的醬汁，再將剝好的皮蛋放在辣椒上，接下來就可以擂了！

擂一擂、碾一碾，在食材還沒有氧化之前，所有味道就已經融合纏繞在了一起，要多入味就有多入味。而且當地人更喜歡選用自產辣椒或螺絲椒來做，不能吃辣的人來一口估計就找不著道兒。
辣椒的勁辣、皮蛋的鮮滑，一吃就停不下來，拌個三碗飯都嫌少！

好了，皮蛋的做法先簡單介紹到這裡，如果你有什麼更好吃的做法，歡迎評論區留言。

買皮蛋應該注意什麼

夏季天氣炎熱，大多數人在飲啤酒時，松花蛋是下酒菜第一選擇，但是選錯松花蛋是有可能引起食物中毒的。

據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而變質的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會導致中毒，輕則發燒、嘔吐、拉肚子，重則休克甚至有生命危險。

因此在購買松花蛋的時候就要擦亮眼睛，挑選的時候分4步：

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品。

如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。

四品嘗：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

而被污染的劣質松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃，劣質松花蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

吃松花蛋不慎中毒如何處理？

在家中一旦有人出現松花蛋中毒千萬不要驚慌失措，皮蛋中毒的反應有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等。

針對吃下去的時間長短，及時採取如下三點應急措施：

1.催吐，如吃下去的時間在一至二小時內，可採取催吐的方法。

2.導瀉，如果時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。

3.解毒，用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。

如果經上述急救，病人的症狀未見好轉，中毒較重者有休克症狀，比如手足發涼、面色發青、血壓下降等應儘快送醫院治療。

寫在最後：

任何食物都有兩面性，在安全範圍內合理攝入不會影響身體健康。

對於皮蛋，目前國際上共識是，鉛沒有「安全攝入量」，在合理可行的前提下要儘可能低。

兒童與老人身體免疫力較差，不建議食用。

我是方跑跑，一個熱衷於美食，志在吃遍全世界的吃貨，這是我第四篇關於美食的原創文章。如果你與我的方向一致、終點相同，想了解更多美食方面的資訊，請關注我，我將持續為你帶來更多的美食與快樂。