豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，適合於素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度。但因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
今天分享紅燒脆皮豆腐的做法，脆皮豆腐是一道地方傳統名菜，屬於素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚，表皮鬆脆，內嫩香醇。
紅燒脆皮豆腐
【主要食材】豆腐 麵粉 玉米澱粉 小蔥 大蒜 食用油
【主要調味料】鹽 生抽 老抽 蚝油 白糖 五香粉
【詳細做法】
第一步：容器中加入清水，再放少許食鹽，把豆腐切塊放到水裡浸泡，這樣能更好的去除豆腥味（如果是非常嫩的豆腐最好用熱水煮一下，煮過以後就定型不容易散掉。）泡15分鐘左右撈出控水備用。
第二步：調麵糊。碗裡加入麵粉和玉米澱粉，比例按3：2，混合均勻，然後加入清水，少量多次加，邊加邊攪拌，調好的麵糊用筷子提起能形成一條線往下流即可，然後加入鹽、五香粉和食用油，攪拌均勻備用。
第三步：小蔥切蔥花備用，大蒜切末備用。
第四步：碗中加入兩勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少許糖、一勺玉米澱粉，再加入適量的清水攪拌均勻備用。
第五步：鍋里倒入多一些的食用油，油溫五成熱，轉中小火，把豆腐放到麵糊里掛上面糊，然後放入油鍋中，放進去先不要著急攪動，待其定型，再慢慢翻動。
第六步：待一面定型後翻面，兩面都煎炸至金黃焦脆撈出備用。
第七步：鍋中留底油，放入蔥花蒜末，翻炒出香味後，加入提前調好的料汁，料汁煮至濃稠起泡。
第八步：放入炸後的豆腐塊，快速翻炒均勻即可。
第九步：關火，出鍋裝盤，撒上小蔥花點綴，表皮鬆脆，內嫩香醇的紅燒脆皮豆腐就做好了。
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