#6月吃什麼#

大朋友，在煮綠豆湯你是不是有很多問號？？？帶著這樣的疑問，咱們來徹底全面分析，如何煮綠豆湯，解夏口感更好，營養價值更高！

• ⑴明明是綠色，為什麼煮出來是紅色？
• ⑵紅色的湯和綠色的湯，效果是一樣的嗎？
• ⑶如何煮綠豆湯，才是鮮綠色？
• ⑷怎麼快速將綠豆煮爛，開花呢？
• ⑸綠豆湯的營養價值和具體作用？
• ⑹煮綠豆湯可以加點別的嗎？有什麼好處？
• ⑺煮綠豆湯水和綠豆的黃金比例？

大家好，我是《美食美佳》專注美食問答解惑；無法向你承諾什麼，但我會做到如果有一天你有飢餓的感覺，那時你定會想到我的長篇大論。「不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香」【關注我吧】，時刻都有小驚喜～

導讀：綠豆湯如何煮保持鮮綠

花式綠豆湯是我夏天必備的解暑湯，為啥？

——因為我單身，都怪那無情的太陽，曬的我汗流浹背，所以煩心久久不能平息。如果要是來上一碗冰鎮過後的綠豆湯，這煩心馬上就能心靜，而且清涼一夏，舒心順暢。

民間俗說：「三伏一碗綠豆湯，解毒祛暑賽仙方」

——總是很多人問我，你喝的綠豆湯為什麼那麼碧綠，有什麼小竅門？我欣喜萬分，終於有人承認，我做的湯堪稱完美。

——既然有人誠心誠意的問我，我不回答，就太不識抬舉了。這樣，我把我知道的不外傳秘訣就在這裡分享給大家。其實呢，要想煮上一鍋清熱解暑的綠豆湯，首先你得了解你所遇到的問題。

• ⑴明明是綠色，為什麼煮出來是紅色？

——首先你要知道綠豆本身，含有綠色抗氧化性多酚類物質，這種物質能夠起到防暑的效果，這也是綠豆湯遇到特殊的環境物質導致顏色不正，變紅的主要原因；

簡單四個字概括：「酸綠鹼紅」

• ①然而這種物質也是非常容易遇到對手，遇到空氣呢它就會變得緊張，從而出現氧化變色。
• ②在鐵鍋里煮時間太長，會產生一種鞣酸鐵，和自來水中的鐵離子相遇呢，也會發生氧化，氧化變色以後，煮的湯就會變成紅色的了。

• ③最後一種原因變紅是因為用冷水熬制的。冷水燒煮綠豆用的時間頗為長久，當然氧化時間也更長，湯色自然容易變紅變色。而用沸水熬煮的綠豆，因熬煮的時間較短，氧化反應不強烈，湯色自然清透鮮綠。

• ⑵紅色的湯和綠色的湯，效果是一樣的嗎？

——紅色的綠豆湯抗氧化能力大大的降低，在失去了太多的營養物質情況下，這樣煮出來的綠豆湯消熱解暑的功效就大打折扣，所以紅色的綠豆湯，喝了等於溫飽漲肚，並不能解決降溫解暑。

⑶如何煮綠豆湯，才是鮮綠色？

——咱們平常可能不怎麼注意，直接用家裡面的自來水，其實自來水偏鹼性，金屬離子比較多，容易和綠豆中的多酚類物質發生反應，會變紅色。

所以我這裡建議大家用純凈水，煮出來的效果是最好的。

——這裡呢還有一個小問題就是最好不要用大鐵鍋煮，鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中多酚物質中的類黃酮發生反應，產生鞣酸鐵也會發生變色。

建議用砂鍋熬制綠豆湯的效果就非常好。

熬煮的時候全程蓋上蓋子，儘量減少和空氣接觸氧化的時間。還有用高壓鍋，電飯鍋也很不錯，因為密封性很高，煮的時間越短，越能保持綠豆湯的顏色。

——如果家裡面沒有純凈水，只能用自來水煮綠豆湯的話，最好在水裡加一點點的白醋或者檸檬汁還有維生素C，來增加水的酸度，這樣才能保護綠豆中的活性成分，防止變色。

• ⑷怎麼快速將綠豆煮爛，開花呢？

【方法①】砂鍋煮儘量不揭蓋子，大火煮開，然後把火關掉，悶上15分鐘，接著繼續開大火悶煮，煮開後再悶上15分鐘，這樣反覆三次，煮出來的綠豆湯都煮爛了，也算是開花了。

【方法②】把洗乾淨的綠豆，用清水浸泡10分鐘左右，然後瀝乾水分。放入冰箱裡面冷凍4-6個小時。然後鍋中把水煮沸，放入冷凍好的綠豆，大概五六分鐘左右就能煮開花了。

——很多人覺得綠豆湯里的綠豆，要煮到軟爛才順口，營養物質全跑進了湯里，效果更加均勻。

——依我常年喝綠豆湯的建議來說，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒效果。綠豆本身性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。還有如果是正在服藥的朋友，特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。

未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。這裡又很矛盾，到底是煮爛還是不煮爛呢。我的意思還是煮到微爛過一點就好了，沒有必要刻意去熬煮。

• ⑸綠豆湯的營養價值，具體作用？

——喜歡喝綠豆湯的人，都知道夏天進入「三伏天」喝綠豆湯能夠止渴解暑，就連吃綠豆雪糕也是清涼舒心。

——從科學角度來分析綠豆湯的價值遠遠超乎了你的想像，它還可以補充人體所需礦物質元素，尤其是鈉和鉀，特別適合夏季出汗後飲用。綠豆湯具有食療養生價值，清熱解暑，解毒降血脂等等。

⑹煮綠豆湯可以加別的嗎？有什麼好處？

事實上，在煮綠豆湯時，放點它的好搭檔，可以使湯的功效更好，營養價值更完善。

• 【加薄荷=清咽利喉】如果總是覺得嗓子不太舒服，不妨在煮綠豆湯的時候，加一點薄荷進去。薄荷清清涼涼，加入綠豆湯中，喝起來口感清爽微涼，超級舒心通氣。

• 【加蓮子=清熱降火】天熱上火，蓮子是非常好的降火食物。綠豆寒涼，能夠清除人體內的熱毒，而蓮子裡面含有很多的生物鹼，和綠豆一起搭配，效果翻倍人不燥。

• 【加百合=養心安神】炎熱的天氣容易讓人感覺心煩意亂、煩躁不安。百合有養陰潤肺、清心安神的功效。將百合和綠豆一起煮，解暑的同時，安定心神，心靜自然就涼。

• 【加陳皮=解暑健脾】夏季脾胃容易不舒服，對油膩的食物容易產生厭惡。陳皮有燥濕理氣、和胃健脾的功效，可以幫助加強人體脾胃功能。

• 【加南瓜=瘦身減肥】南瓜的味道，能夠增加綠豆湯的香甜口感。南瓜的營養價值非常高，膳食纖維很豐富，與綠豆湯一起吃，具有減肥瘦身的效果。讓多餘的肉肉喝著湯就不見。

⑺煮綠豆湯水和綠豆的黃金比例？

——個人建議，綠豆與水的比例為1：8，一次性加足水量，小火慢慢熬制，中途不要加水，直到熬制完成，保證豆水不分離，色還很碧綠。

《美食美佳》煮綠豆湯總結

——綜合以上熬制綠豆湯的方法，其口感綿柔，湯色微稠，顏色也是碧綠透亮。悄悄告訴你，這個煮綠豆湯的方法，其實也同樣適合煮紅豆等其它比較難煮的食材。

——特別注意的是，綠豆湯不能煮的時間太長，你要知道時間越久，其氧化反應就會越明顯，湯色可能從紅到褐色。

——從醫學角度來看，綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，是清熱消暑的根源所在；了解綠豆的特性，才能正確的熬制綠豆湯。

煮的越久，這種物質就會越少，其解暑的效果就遠遠達不到想要的效果，因此喝綠豆湯只需煮10分鐘即可，一般看到綠豆煮開花後即可飲用。

喝綠豆湯的禁忌

①『不宜喝多』

一般來說，成年人每周喝綠豆湯2-3次即可，每次1碗，不宜過多飲用，喝多會引起其他副作用。

②『不宜冰鎮』

——很多人喜歡把熬制的綠豆湯，放進冰箱裡冷藏，因為冰鎮後的綠豆湯更加冰涼可口，其實吧，這樣喝是不健康的。因為，食用冰鎮的綠豆湯可能會造成脾胃失衡、腹瀉等。

③『吃藥不喝』

——大家都知道綠豆有解毒、解暑的效果；在服藥時切記，千萬不要吃綠豆食品，不僅會影響藥效，有可能加重病情。

看到這裡，您對煮綠豆湯是不是有了新的認知？可在留言區與大家一同探討！

好啦！以上就是我對煮綠豆湯盤點的個人見解！

我是【美食美佳】，頭條優質美食創作者！

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