家庭自製雞米花，比買的還好吃，外酥里嫩味道香，一口一個過癮。二十年前第一次吃洋快餐的時候，就覺得太好吃了，漢堡、薯條、各種各樣的炸雞，吃起來真過癮，就是價格太高，每次都沒捨得吃太多，總是覺得意猶未盡。
自從有了娃，基本都是在家自製雞米花，加上一點點辣椒粉，吃起來特別棒。自己做雞米花，有很多好處，首先，雞胸肉要選擇優質的雞胸肉，油也不是循環用的食用油；其次，沒有亂七八糟的添加劑，吃起來更加放心。雖然是油炸食品，但也不是天天吃，所以，大家可以放心大膽的吃咯！
雞米花的做法並不難，只要掌握幾點，做出來的雞米花，外酥里嫩，滿屋飄香。雞胸肉切塊之前，要用刀背剁一下雞肉，這樣吃起來的口感更加細嫩，也會更加入味。油溫不能太低，否則，雞米花的外面不會很酥脆，油溫也不能太高，否則，雞米花會外麵糊了，裡面還沒有熟。了解這兩點，就能一次成功做出香辣雞米花，愛吃雞米花的朋友不可錯過。
香辣雞米花
所需食材：雞胸肉1整塊、辣椒粉半勺、白鬍椒粉少許、鹽適量、料酒1勺、玉米澱粉50克、雞蛋2個、麵包糠50克。
製作方法：
1、雞胸肉可以先用刀背敲打一下，這樣口感會更加細嫩，切成小塊，1.5厘米左右的小塊就可以了。
2、加入辣椒粉半勺、白鬍椒粉少許、鹽適量、料酒1勺，喜歡吃辣，可以多加一些辣椒粉。
3、戴上一次性手套，抓呀抓，把雞肉和調料攪拌均勻，再醃製30分鐘，讓味道進入到雞肉中，吃起來口感也會更好。
4、醃製好的雞肉中，加入澱粉，繼續抓勻，讓每一塊肉都裹滿澱粉。
5、再加入兩顆雞蛋，攪拌均勻，讓每一塊肉都裹滿雞蛋液，然後把每一塊肉都夾出來，放入麵包糠中，裹滿麵包糠，全部裹完放入盤中備用。
6、鍋中加入足夠的食用油，油溫六七成熱，改小火，把雞肉一塊一塊放入鍋中，不要一下子全部倒入鍋中，否則會粘成一團。
7、剛放入鍋的雞肉，先不要攪拌，要等一分鐘以後，表面稍微變硬定型才能攪拌一下雞肉，防止糊鍋底，最好用不粘鍋炸，就不會有糊底的情況發生，這時候改成中小火，繼續炸，雞肉都飄上來，表面金黃就可以了，具體的時間要看雞肉的大小和火候的大小。
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