端午節，無論是上古先民龍舟競渡祭祀龍祖的節日，還是後來人紀念屈原抱石投汨羅江。只要在大街小巷飄滿粽香味，那就表明：端午節來了
粽子之所以散發著誘人的清香，完全歸功於它青綠的外衣—粽葉。這層外衣中不僅含有天然植物香料的揮發性物質，還含有珍貴的黃酮類化合物。
什麼是黃酮類化合物呢？
黃酮類（flavonoids）化合物是指以黃酮為母體的一大類化合物，廣泛分布於蔬菜、水果、牧草、和藥用植物中，是許多中草藥的有效成份。20世紀60年代末，人們發現黃酮類化合物有抗炎、抗病毒、利膽、強心、鎮靜和鎮痛等作用。到70年代，又發現它們有抗氧化、抗衰老、免疫調節和抗腫瘤等作用。看到，它有如此強大的作用，吃粽子的時候忍不住要把粽葉也吃掉！
如何煮粽子才能Get更多的黃酮類化合物呢？來看蒸煮粽子最佳姿勢！
科學家(1)研究了一次蒸煮和二次蒸煮，粽子葉中的葒草苷、異葒草苷、牡荊苷、異牡荊苷、對香豆酸5種黃酮類化合物向粽米中遷移的含量變化。結果表明，粽米中黃酮類化合物的含量，二次蒸煮大於一次蒸煮哦！科學家的實驗結果見表1。
表1 原料及樣品中黃酮類化合物的含量（n=3）（mg/kg）
怪不得有時候覺得粽子蒸了再蒸之後，吃起來格外香呢！
截止至2000年統計，已知的黃酮類化合物單體總數已超過8000多種，可進一步分為：
● 黃酮醇類：最常見的類黃酮物質，如：槲皮素、芸香素。槲皮素廣泛存在於蔬菜、水果中，以紅洋蔥的含量最高。
● 黃酮類或黃鹼素類：如木犀草素、芹菜素，分別含於甜椒和芹菜。
● 黃烷酮類：主要見於柑橘類水果，如橙皮苷、柚皮苷。
● 黃烷醇類：主要為兒茶素，綠茶中含量最豐富，紅茶的兒茶素含量約減少一半。
● 花青素類：主要為植物中的色素，不同植物含量不一。
● 原花青素類：葡萄、花生皮、松樹皮中都含有豐富的原花青素。
● 異黃酮類：主要分布於豆類食品，已證明具有抗乳癌和骨質疏鬆的作用。
（內容來源：默克分析化學 網絡 由小析姐整理編輯）
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