想吃綠豆涼粉，又買不到正宗的綠豆澱粉怎麼辦？我有好方子哦，直接用綠豆就能做出軟軟滑滑的涼粉，夏天消暑降火最好的東西。
【所需食材】
綠豆200克，澱粉漿+綠豆水400克+鹽一小勺。
醬汁（蒜末，香菜，鹽，生抽，陳醋，涼白開，辣椒油，花生碎）
① 200克綠豆提前4小時泡發，我用的是做綠豆糕剩下的脫皮綠豆，如果沒有脫皮的用普通帶皮的綠豆也行，不過涼粉的顏色沒有我的白，會帶點淡綠色。
② 泡好的綠豆放破壁機，加兩倍量的清水，打成綠豆漿。然後用紗布把綠豆漿過濾，擠干水分。擠出來的水經過沉澱以後就能得到綠豆澱粉了。第一遍擠完水分以後，綠豆渣還有一定的澱粉殘留，可以往紗布里加適量的清水，把綠豆渣反覆洗三到四遍。洗出來的水全部倒在一個大盆里，靜置，沉澱3小時左右。
③ 剩下的綠豆渣也不要浪費，可以做成綠豆軟餅。先用少量的清水把綠豆渣調成糊狀，再加一些白糖，攪拌均勻以後，少量多次地加入糯米粉，邊加邊揉，覺得不夠了再加，直到揉成一個軟綿又不粘手的狀態。然後做成小圓餅，冷水上蒸鍋，水開後再蒸10分鐘即可。
④ 沉澱好以後的綠豆水，倒掉上面的清水，底下露出來的白色膏體就是綠豆澱粉。把綠豆澱粉全部刮起來，放小奶鍋，再加入400克剛才倒出來的綠豆水。小火慢慢煮開，這期間要不停地攪拌，防止糊底。燒開以後，再繼續攪拌一分鐘左右，澱粉就會呈現粘稠的糊狀，這樣就可以關火了。
⑤ 趁熱把澱粉糊倒在容器里，容器不需要刷油，完全不會粘。常溫冷卻。不要放冰箱，不然會變硬，影響口感。
⑥ 完全冷透以後，倒扣出來就可以了。非常完整的脫模。然後切成你想要的樣子，條狀或者小塊都行。拌上你喜歡的涼調醬汁就可以了。不會做醬汁的繼續往下看。
⑦ 碗裡依次加入蒜末，香菜，鹽，生抽，陳醋，涼白開，攪勻以後，淋在涼粉上，另外加點辣椒油，和熟花生碎就可以了。非常好吃喲！