人間煙火氣，最撫凡人心
提到武漢的夏天
最有煙火氣的便是那一把
剛剛出爐、滋滋冒油
香氣飄飄的烤串
正值端午假期
記者來到位於東西湖區
吳中街的劉劉燒烤海景店
門頭的人像標誌格外醒目，店內裝潢以簡潔工業風為主，搭配鐵藝製作的LOGO，環境明亮寬敞，落座的客人桌上都堆了小山一般的烤串。劉劉燒烤老闆劉勝告訴記者，「這場疫情沒有擊倒我，反而生意更火爆了。」
目前，劉劉燒烤共有4家店，全都位於東西湖區。其中，2家老店已開放堂食，1家新店本月剛開張，7月還將有1家開業。」
疫情後更火了
單店營業額激增50%
「頭髮就是疫情期間忙白的，但很開心，離百年老店的夢想又近了1年。」劉勝告訴記者，疫情期間他並未休息，反而比疫情前更忙碌。
劉勝向記者展示了疫情時建的2個微信群，成員共700多人，除了他群里全是顧客。這兩個群在疫情期間為劉勝帶來大量團購訂單，產品只賣炸串半成品，為的是讓顧客解饞又放心。
「從早到晚沒有休息過，基本上24小時手機都在響。」每天早上6點，劉勝出發去市場備貨，8點送到店裡，母親穿串，父親配料，直到下午3點再通知外賣員進行配送，晚上繼續接單。
在微信群團購期間，劉勝日均營業額在2萬元左右，大大緩解了經營壓力。同時，疫情後通過在微信群中發紅包、做活動，增加了顧客的粘性，為堂食恢復帶來了更多流量。
疫情前，劉劉燒烤海景店日均營業額在1萬元左右，疫情後恢復堂食，日均營業額突破1.5萬元。「增長的50%營業額就是疫情期間建群帶來的，找好角度危機就不再是危機。」
銷毀8萬元庫存
發抖音獲30萬播放量
即將恢復堂食的時候，劉勝面對疫情前儲備的8萬元庫存發愁。「用肯定是不能用的，但扔了也真心痛。」為保障食品的安全與水準，劉勝決定將所有庫存銷毀。
劉勝將銷毀過程製作成短視頻，發布在「劉劉燒烤」的抖音號上。這條抖音很快就火了，在短短1天時間內獲得30萬的播放量、4000多條留言。顧客為劉劉燒烤的行為點讚，並有大量網友詢問店址想要前來就餐。
「8萬的庫存砸出了30萬的播放量，貨扔得不虧！」劉勝告訴記者，他的抖音帳號已開通1年，同時在美團、大眾點評等OTO平台投放宣傳。在網際網路的時代流量為王，只有抓住線上推廣渠道，才能在競爭中脫穎而出。
考察時一天吃6頓燒烤
主「烤」官不斷學習
經營4家燒烤店，日均營業額在3萬元以上的劉勝從未停止過學習。「我是店鋪主『烤』官，也是餐飲市場的答卷人。」
面對同業強者，劉勝主動出擊，去外地考察別人的中央廚房運營模式，獲取優質的供貨商渠道，轉而為自己店鋪的出品提升品質與效率。「考察時，從早吃到晚。一天要吃5、6頓，看到燒烤就飽了。」
面對來勢洶洶的線上推廣模式，劉勝緊密聯繫OTO平台運營專員，緊追時下熱點，為店鋪打響線上知名度。「為了學到最新的線上推廣技巧，我每周都要請平台運營師來店裡吃吃飯，提提意見。最多一周請了3次，別人見到我都說『劉老闆，我已經知無不言，言無不盡了』。」
面對市場上花樣百出的菜品，劉勝始終堅持著原汁原味。「老味道就是我店鋪的靈魂。」為保證菜品味道的穩定性，劉勝專門請老顧客不定期到店品嘗，只要顧客提出了好建議，劉勝就以微信紅包的形式作為感謝。「顧客就是我的出題人，只有他們說好那才是真的好！」
來源：東西湖區融媒體中心
記者：沈雪瑩