春天是薺菜的主要生長季節，薺菜的嫩芽在這個季節里長勢旺盛，薺菜的種植期一般在3月中旬到5月中旬，這也是薺菜生長的黃金期。
薺菜喜歡溫暖濕潤的環境，生長溫度在10℃-25℃之間。在薺菜的生長過程中，需要不斷給予適量的水分和營養，適當施用有機肥料，對薺菜的生長和發育起到良好的促進作用。在薺菜的生長過程中，需要注意及時採摘薺菜，否則薺菜會迅速老化，影響口感和食用效果。
薺菜是一種營養價值很高的蔬菜，它的葉子呈現出深綠色，味道清香爽口，含有豐富的維生素和礦物質，尤其富含維生素C和鈣質，對人體健康有很多好處。薺菜中含有一種稱為薺菜鹼的物質，可以促進胃液分泌，促進消化，緩解胃腸不適。
薺菜在烹飪上也有很多種做法，如薺菜炒雞蛋、薺菜炒肉片、薺菜豆腐湯等等。下面介紹兩道薺菜美食的製作方法。
薺菜蛋花湯
材料：
薺菜、雞蛋、豆腐、生薑、蔥花、鹽、雞精、食用油、清水
做法：
- 薺菜洗淨，去掉老葉，切成小段；雞蛋打散備用；豆腐切小塊備用。
- 鍋中熱油，放入薑末爆香，加入清水，煮開後加入薺菜，煮至薺菜變軟。
- 加入豆腐塊，煮2-3分鐘後加入打散的雞蛋，用筷子攪拌，讓雞蛋成為蛋花狀。
- 最後放入鹽和雞精調味，撒上蔥花即可。
薺菜蝦仁炒蛋
材料：
薺菜、雞蛋、蝦仁、蔥花、鹽
做法：
- 薺菜洗淨，去掉老葉，切成小段；蝦仁去皮去蝦線備用；雞蛋打散備用。
- 鍋中加熱油，放入蝦仁煸炒至變色，撈出備用。
- 同樣的鍋中加熱油，放入雞蛋液，煮至成型。
- 加入薺菜和蝦仁，繼續煸炒均勻，加入鹽調味，撒上蔥花即可。
薺菜作為一種傳統的綠色蔬菜，除了以上介紹的製作方法外，還有很多其他的做法，如薺菜包子、薺菜餛飩、薺菜水餃等等。而且薺菜不僅僅是美食，也可以用於中藥調理，有清熱解毒、利水消腫、潤肺止咳等功效。因此，在春天薺菜生長的季節里，多吃薺菜不僅可以增加營養，還有益於身體健康。