第一個問題就是米的問題，各家的米不一樣，那麼想要熬出相同稀稠的粥，那麼水量肯定是不一樣的，所以關於熬粥的水量在這裡真的就不給出具體數字了，這個您得根據家裡的米來放水，這個沒有誰能比您更清楚了，是吧？
第二個問題，怎麼煮，什麼火，一般來說是水開了下米，用小火或者是中小火，要蓋鍋蓋煮，讓裡邊的粥要能開起來才可以，但是不能大開，應該屬於中小開，這樣熬出來的粥才會香，米才會軟爛一些，而且水分合理的蒸發，也對稀稠度有影響。
第三個問題，煮多久，一般來說按上邊的火力的滾開程度，有個半小時左右其實就差不多了，最多四十分鐘，這個大家自己看狀態，如果米粒開花了就肯定行了，但是最後的狀態是要稀稠合適的哈。
關於蝦的處理，我一般是把蝦頭去掉沙包留下，蝦殼也留下，蝦仁用少一點點黃酒，鹽和澱粉抓一下，一點點就可以了。然後用炒鍋把蝦殼和蝦頭干焙一下，去掉蝦的腥味，這一步其實挺重要的，如果把蝦直接扔進鍋中，肯定會比較腥的，焙完後再扔進粥鍋里一起煮，這個時候就不會腥了，蝦頭和蝦殼是很大的鮮味來源，所以不要扔掉哦！
最後的時候，關火，把蝦仁扔下去，放鹽和胡椒粉，再撒一些香蔥和香芹末，最後僅有的一點點腥氣也會消失，蝦仁不能久煮，那樣肯定會老，所以在最後放進粥里一燙就熟了，吃到嘴裡正好是脆嫩的。
所以大家看一下，一碗粥需要做的事情還是不少的，所以，下次大家再做粥的時候這樣做，那麼就會很好了，如果這樣還是不好吃，那就再看一下是不是蝦本身的問題，蝦的選擇也要選鮮蝦是最好的，如果是凍了很久的蝦就不太好了。
今天的後記寫前邊了哈。
主料：大米適量 清水適量 皮蛋一個 鮮蝦適量
調料：鹽 黃酒 胡椒粉 香蔥 香芹 澱粉
大米淘洗乾淨，放5克花生油攪拌一下，這樣可以讓粥熬的更快更香
砂鍋中放水燒開後，把大米下鍋煮開，蓋鍋蓋小火煮半小時至四十分鐘左右
熬粥過程中，把蝦頭去沙包，蝦仁去蝦腺，蝦殼留下
皮蛋切小塊
把鍋燒熱，分別用小火把蝦殼和蝦頭焙一下，至顏色變紅，表面乾燥即可
然後放進鍋中一起熬煮
蝦仁放少許黃酒，鹽和澱粉抓一下備用
香蔥和香芹切粒備用
粥熬好後把蝦仁放下去攪拌均勻
再放香蔥和香芹粒就可以了