即使拆蛋專家來了,也要饞於它的美貌與味道

警匪片裡,在緊張時刻,總會請出「拆彈」專家來協助辦案,拆錯一條線,可是不得了。

美食里的「拆蛋」,就沒那麼緊張啦!頂多把蛋拆的丑到它媽媽都不認得罷了,沒有生命危險。

蛋料理真不少,光是雞蛋可以千萬變化,還有鴨蛋、鵝蛋,最可愛的是鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋的蛋殼是灰黑色,說起來真不討喜,不如雞、鴨的顏色來得純潔,但是很受小朋友喜歡,或許他們很少看到它的蛋殼,體貼的父母早就替他們剝好了。

小巧的鵪鶉蛋,看起來可愛,也是致命吸引力,往往一下子,不知不覺已吃了不少,這可不行呀!鵪鶉蛋好吃,營養也不錯,膽固醇高呀!所以不能貪圖一時高興,食用太多,對身體不健康。

因為好吃又不能吃太多,所以將它做道涼拌菜,搭配一些輔料,酸酸甜甜,眾樂樂,分享美食。

將近一比一的主輔料搭配,豐富視覺,增加飽足感。生食洋蔥,處理過後的洋蔥,少了潑辣的辛味,多一丟丟的脆甜。生食洋蔥比熟食更佳,唯一要注意的是處理過程的衛生。

杏鮑菇可不能生食呀!煸出「鮑魚」的香氣,軟中帶有肉絲的口感。其他的辛香料當然不可少。

涼拌醬汁是這道菜的靈魂,檸檬的酸與清香,加上檸檬皮的精油,真可甩白醋好幾條街。

皺巴巴的鵪鶉蛋被這個秘制涼拌汁,整得服服貼貼,當你一坐下來,就有清新檸檬香,夾起鵪鶉蛋,入口後,這股酸爽直達天花板的境界。

平時吃水煮蛋,吃了一兩口,總會被卡住了,除非是溫泉蛋,而涼拌汁下的鵪鶉蛋,完全沒有這個顧慮,尤其加上輔料,口味就是絕了。

拿它當前菜或開胃菜最合適不過啦!

洋蔥涼拌鵪鶉蛋

〔材料購買〕

鵪鶉蛋(生的帶殼)半斤、洋蔥一個、杏鮑菇一根、香菜少許、黃瓜少許(裝飾用)、彩椒半顆(喜辣,可改紅椒)、醋一勺、鹽一匙

涼拌汁:檸檬一個、蔥蒜少許、糖一匙、鹽半匙、香油一匙、醬油半匙

〔具體做法〕

步驟1

冷水下鵪鶉蛋,加入鹽與醋,煮3分鐘,燜2分鐘。

*加鹽與醋是為了蛋殼好剝,不粘殼。

步驟2

有趣的事來了,煮熟的鵪鶉蛋放入盆中,蓋上盤子或蓋子,搖晃搖晃幾下。再拿到水龍頭底下沖水,蛋殼很輕易脫去,驚不驚喜呀!

步驟3

洋蔥去外皮,洗淨,用刨皮刀,刨薄片,立馬泡入冷開水中,一定要是冷開水,不是生水,因為洋蔥要生食。全部刨好後,再用冷開水沖洗幾遍,去辛辣味,加入冰塊,放入冰箱冰鎮一個小時。

*冰鎮後的洋蔥會呈現透明狀,口感更脆,重點是不能刨得太厚。

步驟4

蔥蒜切末,檸檬擠出檸檬汁,檸檬皮也不放過,去掉苦味的白囊部分,只要純檸檬皮,切細碎。順便將涼拌料汁也調好。

步驟5

彩椒切絲,杏鮑菇切絲後下鍋煸香。

步驟6

剝好皮的鵪鶉蛋先來一匙生抽,給個底味,再到麵粉里打個滾。最後下油鍋炸酥,撈出控油。

*靠臉吃飯者,炸鵪鶉蛋時,用鍋蓋擋一擋。

步驟7

將主輔食材放入盆中,加入涼拌汁,愉快地拌一拌,(戴手套拌得更均勻)即可裝盤。

*做涼拌菜的料理菜板一定要消毒過,不能用切生肉的菜板,這樣容易造成交叉感染。