圖說:酸菜具有去油解膩功效，與麵皮、焢肉極搭。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
農曆每月初二、16日稱為「牙」，剛過的12月16日是一年最後一個牙，也就是尾牙。每到這一天，老闆通常得請員工吃飯，俗稱「虎咬豬」、「台灣漢堡」的刈包是舊俗的尾牙必吃美食，近幾年則像冬至吃湯圓、端午吃粽子一樣普遍，尾牙總得吃刈包應景。
刈（ㄧˋ）包也稱「割包」或「掛包」，是源自福建的傳統美食，近幾年轉變為受歡迎的代表性台灣小吃之一，由餅皮、滷肉、花生粉、酸菜、香菜與醬料組合而成，這與漢堡的麵包、漢堡肉、起司、生菜、美乃滋等組成元素有異曲同工之妙。
刈包的外型很像張大的嘴，再包入鹹、酸、甜等各種滋味的好料，其中包括五花豬肉做的焢肉，狀似老虎張嘴咬了一塊肉，因此暱稱為「虎咬豬」。另外，刈包的外皮也像錢包，裝滿了金銀財寶，代表來年「荷包滿滿」，吃了會發財，因此，尾牙當天的刈包非吃不可。
台灣知名刈包店家不少，如阿松割包、石家割包、寧夏夜市洪記割包、台北公館藍家割包等，新北市連鎖焢肉飯店「龍恩」也以刈包出名，各家刈包的主要餡料都差不多，焢肉、酸菜、香菜與白糖花生粉。
第一男主角焢肉得選用五花肉，且需「先炸再滷」，才能保有皮Q肉嫩又入味的特性，起鍋前10分鐘加入冰糖續滷，色澤更亮麗。
酸菜同樣扮演重要角色，一般以酸菜葉切成末，爆香蒜末後拌炒，過程得加入辣椒、糖與滷汁，不僅口感很搭，具有提味、開胃與去油解膩功效；花生粉加了細白糖粉，香甜又適口；少許的香菜、甜辣醬則能提升刈包的美味度。
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