圖說:台北華西街的台南擔仔麵已經變成高檔海鮮餐廳。（梁峰榮攝）
欣傳媒 | 梁峰榮
台灣地處亞熱帶，民眾以稻米為主食，不過麵食同樣受到歡迎，尤其源自大陸的牛肉麵，幾乎變成台灣代表性美食之一，吸引不少大陸觀光客指名品嚐；事實上，牛肉麵在台灣的歷史大約一甲子，真正的台灣麵食是擔仔麵、切仔麵。
切仔麵、擔仔麵都不算一道菜，一碗就能飽餐一頓，歸屬上偏向小吃，台菜餐廳裡，總會供應其中一種，甚至出現在五星飯店的自助餐廳。
以地緣上來說，切仔麵源自北部，以蘆洲為大本營，擔仔麵則是台南的傳統小吃。兩種台灣麵食的作法同中有異，基本上都以台式黃油麵為主要材料，湯頭熬法則不同，切仔麵以豬骨熬成，擔仔麵早期用了蝦頭，近幾年才逐漸捨棄蝦頭，改用豬骨、雞架子。
此外，北部切仔麵通常較大碗，湯頭不加肉燥、口感較清淡，卻有大骨熬煮湯頭的濃醇滋味；台南擔仔麵份量較小，由於蝦頭熬湯，為避免腥味產生，必須加入肉燥、蒜泥，湯頭滋味更豐富。
蘆洲、三重一帶目前仍有很多老牌切仔麵店，包括「阿六」、「進財」、「添丁」等開業數十年的老字號，每家都是當地的人氣店家，店裡除供應正統切仔麵外，另有多種黑白切、滷味、青菜等好料，當地人偏好「大廟口」、「阿三」。
台北、三重都有分店的「阿田麵」、中原街「兄妹古早麵」都是切仔麵的延伸，兩家的切仔麵分別加進滷蛋、肉片，顧客可依個人喜好選擇不同搭配，共同特色是湯頭鮮甜回甘，不加味精就很好喝，大稻埕「賣麵炎仔」也是家創業數十年的人氣老店。
台南擔仔麵名氣更響亮，台南當地就有好幾家名聞全台的知名擔仔麵，「度小月」、「赤崁」、「洪芋頭」等老字號受到台南人與外地人青睞，擔仔麵發展至今已成了台南代表性美食，甚至研發成兩三款速食泡麵。
度小月近幾年在全台設點，台北永康街的「度小月」經常吸引日本遊客、陸客進門品嚐台灣料理；華西街「台南擔仔麵」以擔仔麵起家，後來轉型為高檔海鮮餐廳，供應魚翅、鮑魚、干貝、龍蝦、紅蟳、石斑等。
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