圖說:雞蛋炒熟後，加入蝦仁拌炒，再加入粄條、豆芽菜與調味料。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／報導
「粄條」又稱「粿條」，使用米漿做成，是台灣常見的客家麵食，與港式「河粉」的口感大同小異。台灣客家庄的炒粄條、東南亞的炒粿條與香港的干炒牛河，同樣散發誘人香味，爽脆的蝦仁、豆芽菜、滑嫩的牛肉與Q彈的粄條極搭。
炒粄條的作法並不難，在家就能輕鬆做出來，但店家的火爐較大、較有力，大火快炒出來的粄條多了「鍋氣」，在家自製炒粄條或許欠缺特殊鍋氣，但跟著爽哥一起做，只要調味適當，收汁起鍋前開大火略炒，好滋味直逼營業級店家。
【材料】
粄條、鮮蝦、蒜頭、青蔥、豆芽菜、雞蛋
【調味料】
米酒、鹽、糖、胡椒粉、油蔥酥、香油
【作法】
一、粄條切成適當大小，青蔥切小段、蒜頭去皮拍切成末。鮮蝦去殼，加四分之一顆蛋白、少許太白粉、米酒、鹽巴略醃，放進冰箱冷凍15分鐘，洗淨後重複兩次，蝦仁就能有爽脆口感。
二、鍋燒熱，加入一匙沙拉油，先以中火拌炒雞蛋，至香氣逼出，轉小火放進蒜末爆香。
三、加入蝦仁拌炒兩分鐘，再續入蝦仁拌炒，接著加入豆芽菜與各種調味料，沿鍋邊熗入米酒，撒入蔥末略炒，最後轉大火炒20秒，起鍋前滴香油即成。
註：
一、蝦仁醃過後，可確保爽脆口感。
二、雞蛋可加也可不加。
三、若不吃蝦仁，可用牛肉、豬肉或雞肉取代，牛肉得先用太白粉、醬油、糖、米酒醃過，口感較滑嫩、不乾澀，且易入味。
做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139