圖說:砂鍋魚頭加了蛋酥，可增加湯頭的香氣，美味加分。（梁峰榮攝）
欣傳媒 | 梁峰榮
砂鍋魚頭是道台灣常見的年菜，份量大又美味，年夜飯擺上一鍋，在飯桌上搶搶滾，具有圍爐的氛圍，傳統市場可買到現成的鰱魚頭，量販店則供應整套包裝好的砂鍋魚頭半成品，不過，好吃的砂鍋魚頭還是自己動手做，雖然過程稍嫌繁複，但美味不打折。
砂鍋魚頭得分幾個步驟，第一是熬煮高湯，其次是醃製鰱魚頭、炸鰱魚頭，以及炸扁魚、蒜仁、蝦米，最後才將高湯、魚頭、配料組成，端上桌加熱享用。講究的砂鍋魚頭還加入了畫龍點睛的「蛋酥」，又香又好吃，保證全家人胃口大開。
【料理名稱】砂鍋魚頭
【材料】大頭鰱魚頭、大白菜、雞蛋、豆腐、蒜仁、蝦米、五花肉、魚丸、金針菇、扁魚、大骨或雞架子、洋蔥、青蔥、胡蘿蔔、薑
【調味料】沙茶醬、醬油、糖、鹽、米酒、胡椒粉、地瓜粉、蒜酥
【作法】
一、熬煮高湯。使用大骨或雞架子熬煮高湯，內加一顆洋蔥、一條胡蘿蔔，大火煮滾後，轉小火熬三小時。熬湯過程可加入五花肉塊煮熟，半小時先取出並切小片備用。
二、鰱魚頭買回前，先請魚販剖半，烹煮時用米酒、薑片略醃半小時，並以醬油醃製上色。醃製好的鰱魚頭裹上地瓜粉，用沙拉油炸到外皮呈金黃色，取出瀝油備用。
三、蒜仁、扁魚片、蝦米油炸一遍，炸到金黃、香氣出現備用，扁魚放涼後捏碎；板豆腐切成小塊狀，油炸或乾煎備用。
四、大白菜以大蒜爆炒，半熟取出備用。
五、將大白菜放在砂鍋底部，加入高湯，再加入炸過的鰱魚頭、豆腐、蝦米、扁魚酥、魚丸、五花肉片、金針菇或其他火鍋料，加熱煮滾並加鹽巴、糖、沙茶醬、胡椒粉調味。
六、兩顆雞蛋打在碗裡，加入一點點鹽巴調味拌勻，取漏杓、油鍋燒熱，將蛋液透過漏杓滴在油鍋上，小火炸約三分鐘，做成蛋酥，再將蛋酥取出，鋪放在砂鍋最上層，砂鍋魚頭完成。
【註】
一、若覺得自己炸鰱魚頭太麻煩，可到市場買商販事先炸好的魚頭。
二、蛋酥又香又酥，單吃就很美味，加入鍋裡加熱並吸收湯汁，可讓蛋酥的香味融進湯頭裡，蛋酥吸入湯汁變軟，又是另種口感。
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