圖說:「特製牛肉」用美國無骨牛小排長時間滷燉後切片而成，一入口，牛肉便在口中化開，令人驚豔不已！（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
想讓每個人都能嘗到平易近人的法國家鄉菜，前法國麵包名店Paul藍帶行政主廚Allson林三賀，便決定自立門戶，以自己的名字為名，開設了「Allson Kitchen三賀家」。
料理、甜點都十分擅長的Allson，在店裡提供各式法國的家鄉菜與經典甜點及麵包，主要走客制化的服務，精選料理500元起，能吃到前菜、湯品、主菜、甜點與飲料，其中，主菜部分則是Allson拿手的法式家鄉料理，有特製牛肉、鴨腿、小牛膝、牛尾、豬膝…等選擇。
因為完全是自己掌廚，因此客人若有任何食材上或口味上的特殊需求，Allson都可以配合調整；當然，想要吃更高檔的也沒問題，只要給出預算，Allson絕對會幫你配出一套賓客盡歡的超值饗宴。
「特製牛肉」是Allson十分自豪的獨創料理，當初是為了某企業董事長的宴席所設計的，不但讓該董事長一吃驚豔，甚至還想買下他的菜譜！豬膝則選用來自屏東的「杏工豬」，它是台灣早期唯一出口日本的供應商，不但沒有腥味，而且肉質特別甜，還通過藥物殘留…等各種檢驗，為台灣唯一的甲級屠宰，市面上只能在有機店看到它的蹤影。
其實，Allson神秘地表示，他的肉類料理之所以能呈現出與一般不同的口味，那是因為添加了獨門的祕方—每次都得花3至4天製作的高湯。這鍋湯就像老滷汁一樣，風味醇厚，加入菜餚中便能提升食材的風味與香氣。
不過，考量到附近商圈的性質，平日也推出限量120元的義大利麵與燉飯，用料與做工一樣很繁複，一點也不因為平價而變得馬虎。義大利麵共有西西里青醬與普羅旺斯田園醬兩種口味，前者用較不嗆的綠梗九層塔，加上油脂較少且帶有特殊香氣的蕎麥打成；後者則以番茄為底，搭配上普羅旺斯香料、當季蔬菜，略保留顆粒的做法，讓人看得到也吃得到豐富的食材內容。
燉飯也是一絕！Allson經過多次實驗後，抓到澱粉質的特性，將義大利米與台灣米的在來米舊米以黃金比例混合，先蒸放涼後再冷藏，讓煮出來的燉飯不但帶有米心的口感，味道也更好！Allson表示，曾經有外國客人吃完燉飯後，很感動地跟他說，在台灣沒有吃過120元的燉飯能這麼道地，而且還吃得到米心呢！
甜點與麵包雖然只是附屬品項，但Allson一樣十分要求。招牌的「巧克力蛋糕」與「起士蛋糕」，是他到日本吃到起士蛋糕捲後，所研發出來的獨門商品。採用法式的食材，結合法式與日式的技術，再加上自己的獨特手法，製作出鬆綿中帶有紮實感的美味蛋糕，讓人一吃上癮。
【延伸資訊】
店名：Allson Kitchen三賀家
電話：(02)2771-2132
地址：台北市仁愛路三段143巷52號1樓
網址：http://www.facebook.com/AllsonKitchen