圖說:市售海蜇皮有日本製與越南製兩種，建議購買品質較佳的日本製品，買回後切成細條狀。（梁峰榮提供）
欣傳媒 | 梁峰榮
台灣宴客場合的第一道菜通常是冷盤，海蜇皮是冷盤的重要主角之一，爽脆略帶嚼勁的口感，深受台灣民眾喜愛，甚至演化成另類台菜；部分小吃店、牛肉麵店的小菜之中，偶而也能見到涼拌海蜇皮身影。
想在家裡製作涼拌海蜇皮，其實很簡單，只要知道步驟、程序，該加入哪些調味料，涼拌海蜇皮不需久煮就能上桌，五星級的美味，輕輕鬆鬆在家裡做出來。
【料理名稱】涼拌海蜇皮
【材料】
醃製海蜇皮200克、小黃瓜1/4條、胡蘿蔔1/5條、蒜頭
【調味料】
糖、鹽、香油、胡椒粉、白醋、魚露
【作法】
一、海蜇皮先用清水洗一遍，洗掉腥臭味，再切成6公分長、0.5公分寬絲條狀。鍋子裝水800cc加熱，約80度C時放入海蜇絲，並用筷子攪拌、熄火，將鍋子移到水龍頭底下，沖水冷卻20分鐘。
二、小黃瓜、胡蘿蔔切成細絲備用（也可刨絲），蒜頭去皮拍切成細末。
三、海蜇絲取出，用開水沖洗一遍，加入小黃瓜、胡蘿蔔絲，再加入糖、鹽、香油、蒜頭、胡椒粉、白醋、魚露等調味料，再用筷子攪拌均勻，移入冰箱冷藏，略醃一、兩小時就能入味，這時便能享用美味冷盤。
【註】
一、海蜇皮可在市場雜物鋪買到，外型呈一片一片狀，具有強烈味道。食用海蜇皮分成日本、越南進口兩種，價差一倍，日本產一斤380元、越南產190元，兩地的食品加工標準與法規不同，建議購買日本貨較安心。
二、海蜇皮不可使用高溫，也不宜煮太久，否則會化成一灘水，作法一略浸泡熱水即可，沖泡冷水的目的，可使海蜇皮Q彈爽脆。
三、做好的海蜇皮必須放在冰箱冷藏，最好在三天內趁鮮吃完，放愈久口感愈差，甚至完全失去脆度。
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