圖說:湯清肉嫩、肥而不膩、入口即化的「清燉蟹粉獅子頭」，可算是淮州經典美味。（台北威斯汀六福皇宮提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
中國八大菜系之一的揚州美饌，將於今（10）日至23日登上The Westin Taipei台北威斯汀六福皇宮留園上海料理餐廳的炫麗舞台，完美呈獻一場視覺與味蕾的「揚州美饌嘉年華」饗宴。
上海威斯汀大飯店客座主廚陳嘉琪，以細膩的刀工技巧及別緻新穎的擺盤，將道道珍饈美饌幻化成卷卷生動美圖，品賞之間，又能保有食材原味甘甜的絕美滋味。
陳嘉琪表示：「揚州料理包羅萬象，海鮮魚品肉類，乃至蔬果豆製品，都囊括其中，因此食材的挑選相當著重新鮮、嫩活；另外，刀工細膩度的展現也是十分重要的，加上火侯控制的靈活掌控，搭配完美的擺盤設計，絕對能帶給台灣的饕客不一樣的美食體驗。」
「金陵鹽水鴨」先將洗淨的鴨子以花椒鹽、蔥、薑與白酒均勻塗抹，並醃漬至少12小時，以少許的蔥、薑、黃酒蒸煮約45分鐘備用；再以二湯、冰糖、蔥、八角、肉桂、丁香…等辛香料浸泡12小時。不同以往的淮州鹽水鴨，滋味獨特。
「春豆醬香魚凍」將黃魚洗淨蒸熟，取肉去骨；將魚骨搭佐薑、細香蔥，加入適量水熬煮成魚骨清湯，過濾去雜質後，加入醬油、冰糖、黃酒與魚膠粉，燒開冷卻備用；最後，再以黃魚肉、毛豆仁以及魚湯醬汁倒入模具，冷藏成凍狀。濃濃的魚汁凍，入口即化，品味黃魚肉，鮮味正濃！
將主廚精選水鴨、火腿片以及香菇，置入雞高湯中佐稍許花雕酒，大火燒開，後以文火燉煮約2小時，最後灑上枸杞提味，清甜的「筍尖滋補老鴨湯」，入口回甘；「豆沙糯米卷」以糯米粉加糖、水、油調製蒸熟，蘸裹上黃豆粉，就成了簡單精緻的淮揚小點。
【延伸資訊】
店名：The Westin Taipei台北威斯汀六福皇宮留園
電話：(02)8770-6565
地址：台北市南京東路三段133號B1
網址：http://www.westin.com.tw
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