圖說:青蔥可增加豆瓣鯉魚香氣，另外還得準備薑末、蒜末與其他調味料。（梁峰榮攝）
欣傳媒 | 梁峰榮
豆瓣鯉魚是著名川菜之一，幾乎台灣大小川菜館都供應這道經典名菜，口感紮實厚重，非常下飯。豆瓣鯉魚的作法和常見的紅燒魚略有不同，但作法並不複雜，婆婆媽媽或家庭煮夫在家也能輕鬆做豆瓣鯉魚，只要烹調程序正確、調味適當，美味度保證不輸餐館。
鯉魚屬於淡水魚種，俗稱「鮕呆」，嘴邊有兩根肉鬚，特色是肉質軟但細刺較多，供食用的鯉魚體色多成土黃色，觀賞用的錦鯉色澤五花八門，紅、橘、白、金、三色、多色都有，且價格高昂，非一般食用鯉魚能比。
【料理名稱】：豆瓣鯉魚
【材料】：新鮮鯉魚一尾、絞肉兩匙、蔥、薑、蒜少許
【調味料】：辣豆瓣三匙、糖一匙、酒釀一匙、白醋、番茄醬、香油、太白粉少許
【作法】：
一、鯉魚去鱗片、內臟，清洗乾淨，並在魚身兩側橫劃三刀；蔥薑蒜切成細末備用。
二、鍋子燒熱，加入兩匙豬油或沙拉油，將鯉魚放進去煎到半熟後取出。
三、鍋子再燒熱，轉小火放進蒜末、薑末爆香，放入辣豆瓣與絞肉爆炒，待香氣出現，加入700cc清水或高湯煮滾。
四、滾沸後放進煎過的鯉魚，約煮三分鐘加進酒釀並蓋上鍋蓋；續煮五分鐘後將魚翻面續煮，同時加進一匙番茄醬、一小匙糖、白醋。
五、湯汁快收乾前，撈出鯉魚裝盤，剩下的湯汁用太白粉水勾薄芡，再加進香油、蔥末，倒在魚身上即可。
【註】：
一、鯉魚可用吳郭魚（台灣鯛）、鱸魚等淡水魚代替。
二、也可加進豆腐同煮；絞肉亦可不用。
三、酒釀可讓味道更厚重，若無酒釀，則以米酒或味醂代替。
四、辣豆瓣醬需經爆炒才有香氣。
做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139