圖說:「雞匠」以居酒屋形式推出許多下酒菜，其中招牌燒烤料理最受歡迎。（記者陳德偉攝）
欣傳媒 | 記者許家禎／專題報導
越簡單的食材往往考驗著師傅的做菜功力，燒烤就是一例！位於環球購物中心板橋店的「雞匠」，以居酒屋形式推出許多下酒菜，招牌燒烤料理要好吃，首先雞肉新不新鮮很重要，接下來就是調味鹽巴的學問，再加上師傅訓練一年以上的燒烤功夫，才能成就外酥裡多汁的口感。另外，人氣菜色明太子馬鈴薯的兩大食材的選擇也很費工，來看看好吃秘訣在哪裡？
年輕人聚會烤肉絕對少不了，人人都可以烤，但要烤出好味道可是有很多學問。本店在台北市大安路上的「雞匠」以燒烤聞名，在環球購物中心板橋店2樓開設了新北市獨家分店，同樣以居酒屋形式經營，其中招牌料理就是各式燒烤與炸物。
莊料理長表示，燒烤要好吃首先肉的品質最重要，除了選用安全肉品是最基本的，再來就是絕不能使用冷凍肉品，必須使用當日現宰的雞肉，否則肉烤起來就不會有多汁的感覺，同時口感也會有差。
再來就是調味料的選擇，以醬烤雞腿肉來說，「老醬」絕對是好吃的功臣之一。因為就跟魯味、豬腳店一樣，鎮店之寶那鍋「老滷」就是美味關鍵。而這「老醬」從日本燒烤店傳承而來，雖然顏色非常深、有種「很鹹」的感覺，但實際上味道卻很溫潤。再加上師傅的功力，讓老醬慢慢滲透雞肉纖維裏頭，一口咬下多汁且能嚼出雞肉原本的甜味。
另外，雞肉蔥串同樣需要好品質的雞肉，且因為只加鹽巴調味，所以店家還大手筆使用價格比一般鹽巴貴上20倍的日本進口鹽巴來做調味。而師傅訓練一年多才能上烤台的規定，也讓烤雞肉串更加美味，師傅必須烤得雞肉外皮焦香、甚至酥脆，但還能保有裡頭鮮美的肉汁，熱趁一口吃果然鹽巴調得不死鹹，嚐來溫和與雞肉堪稱是完美的搭配。
此外，另外還有一個人氣菜色「明太子馬鈴薯」，其明太子與馬鈴薯兩大食材的選擇也不能馬虎。明太子使用品質好、擁有完整條狀的鱈魚卵，比起一般散裝、調味過重的價格還要貴上一半。而馬鈴薯得用美國進口的，如此一來其鬆軟的口感才能與明太子搭配相得益彰。明太子與日本美乃滋調味過後與蒸熟的馬鈴薯結合，熱呼呼又鬆軟的口感，口味有層次不過鹹。
而料理長最新的研發新菜色「炙燒鮪魚堡」源自於日本，只是將日本常用的鰹魚換成國人喜愛的鮪魚，用噴槍一分鐘燒烤鎖住甜味，冰鎮過後再與冰冰涼涼爽脆的洋蔥絲一塊兒吃，吃來不刺鼻、沒辣味，還能品嚐到鮪魚軟嫩的口感。
（未成年請勿飲酒）
【延伸資訊】
店名：雞匠（板橋店）
電話：02-29653147
店址：新北市板橋區縣民大道二段7號2樓環球購物中心板橋店（板橋火車站2樓）
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