圖說:「招牌焦糖蘋果千層酥」不僅製程費工費時，為維持派皮的酥脆，還堅持客人點用後再與餡料進行組裝，所以能吃到如雪花般入口即化的口感。（記者劉宸嘉攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／專題報導
走進品悅糖，舉目可及的可愛插畫中的少女Nino，像是在歡迎你進入她的世界，品嘗這個小公主在小房子中製作的各式甜美甜點，就如同店名「品悅糖」所要傳達的思想—讓客人愉悅地品味法式甜點。
為了一圓自己的夢，行政主廚Rémy一句法文都不會，便隻身前往法國Lenôtre廚藝學校學習法式甜點，走遍許多法國的甜點店之後，他發現，每家一定都會有傳統的法式甜點，而且都大同小異，頂多只是加入不同的小巧思以增添新意。
的確，這些傳統的甜點能流傳幾百年，必有其獨特之處；而且對於法國人來說，這些甜點就是他們從小吃到大的味道，有著兒時的記憶與情感，更是不能任意改變。因此，Rémy回國後便以不違背傳統法式甜點的製作方式與精神與中心主軸，製作出各式各樣的美味地道法式甜點和大家分享。
「我常常告訴我的師傅們，甜點就像生魚片，如果魚肉本身的品質不好，那不管再怎麼加工，都不會好吃。」因此，Rémy最重視的就是原物料的品質，所以他不惜成本地選用了來自法國的麵粉、Isigny奶油、Valrhona與Michel Cluizel兩大品牌的巧克力，堅持展現最佳的品質。
此外，Rémy從開業以來，從來沒有使用過化學添加物或合成物料，所有的食物都是從原料開始，從無到有製作而成，保證讓客人吃得美味、吃得健康。
目前店裡每個月固定會推出一款新品，每季也都會研發季節性的糕點，但對Rémy來說，他希望客人想到要吃甜點，就會想到品悅糖，所以他特地用自己在法國吃到、令他驚為天人的「招牌焦糖蘋果千層酥」為主打商品，讓客人只要提到千層酥，就一定要到店裡解饞。
其實，「招牌焦糖蘋果千層酥」是由「拿破崙派」變化而來的，但在國內或因為用料、或因為作法，而讓拿破崙派變得過於油膩。「好吃沒有祕訣，就是時間而已。我們的麵皮得反覆四次折上四折，每做完一折就要靜置半天，才能呈現出最佳的酥脆感和香氣，所以每每都得花上2～3天的時間，才能完成派皮。」Rémy說。
此外，餡料的口味也不同於一般的卡士達醬，而是Rémy依照廚藝學校的傳統配方，調製出上下夾層的白蘭地蘋果與焦糖卡士達兩種口味，呈現出不同於傳統印象中的拿破崙派。
【延伸資訊】
店名：品悅糖大安店
電話：(02)2325-2396
地址：台北市大安路一段169巷6號
網址：http://www.ladouceur.com.tw
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