圖說:一匙沙拉油、一匙香油煮沸，淋在石斑魚與蔥薑絲上面，瞬間香氣迸出。（梁峰榮攝）
欣傳媒 | 梁峰榮
台灣辦桌或婚宴，九成以上會有清蒸魚，其中又以清蒸石斑最受歡迎，家庭主婦一定覺得奇怪，為何飯店大廚蒸出來的魚，味道總是特別好？這其中當然有很多因素，包括魚是否新鮮、醬汁調配、火侯與時間的掌控。
其實在家烹煮清蒸石斑並不難，秘密武器就是魚露，這種泰國、越南等東南亞國家的傳統醬汁，在台灣也能買到，而且價格不貴，一小匙就能讓海鮮類美味加倍，港式作法則以蠔油為主，婆婆媽媽們不妨將兩者合一，混搭成醬汁，裡面再加點糖、米酒、水，就能做成比美大飯店廚師做的蒸清石斑，保證下飯！
【料理名稱】清蒸蠔油石斑
【材料】新鮮石斑魚一尾、青蔥一把、嫩薑一粒
【調味料】米酒、魚露、蠔油、糖、黑胡椒粉、香油、沙拉油
【作法】
一、石斑魚洗淨、去除鱗片，拿掉內臟與鰓，石斑魚表面有粘膜，要去除乾淨，防止腥味。
二、一半的蔥、薑切絲，泡在冷開水裡備用。另外，其餘的蔥切小段、薑切片。
三、用刀在石斑魚背骨劃一刀，再用蔥薑水與米酒略醃十分鐘，大鍋放水，加入半杯米酒與蔥段、薑片，以大火煮滾，鍋裡放蒸架，水滾後放進石斑魚並蓋上鍋蓋。
四、半斤重的石斑魚約蒸八分鐘，取出後小心倒掉盤子裡的水，薑絲、蔥絲均勻鋪在魚身上。
五、另外用小鍋，裡面放蠔油一匙、魚露一匙、糖一匙、米酒20cc、水50cc，煮滾，淋在魚身。
六、另鍋，放進一匙沙拉油、一匙香油，小火煮滾，淋在蔥薑絲上，會發出聲響，同時傳出蔥香，最後再撒點黑胡椒粉提香，即可端上桌，若家裡有清蒸魚專用的不鏽鋼酒精膏器具，可擺在桌上繼續加熱。
【註】
一、石斑魚也可用其他新鮮海魚代替，如午仔魚、紅條、青衣、鱈魚、黃魚、石狗公.....等，淡水魚種鱸魚也適用。
二、蒸魚時間視魚的體型而定，一斤16兩，就蒸16分鐘，半斤八兩就蒸八分鐘。
三、若擔心魚皮沾粘盤底，可在下面鋪放蔥段，或在盤底塗抹沙拉油。
四、魚露色澤看似清淡，實際卻很鹹，切忌放太多，以免太鹹，加糖能讓醬汁不死鹹。
做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139