圖說:「圓山牛肉麵」嘗來湯頭香而不鹹、牛肉軟嫩、牛筋幾乎入口即化、麵條彈牙，入喉後還有微辣滋味自喉頭升起。（記者陳德偉攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／專題報導
在國宴飯店圓山大飯店的松鶴廳裡，販售著一碗做工費時的牛肉麵，讓吃遍全中國的海協會會長陳雲林一吃上癮，而且每次到台灣都一定不能錯過。
松鶴廳一般為人所熟知的，是提供各式各樣的中西式自助百匯料理，但其實廳內有一間販售許多單點美味的「松葉軒」，而名聞中外的「圓山牛肉麵」，就是這兒的招牌料理。
可別小看這一碗不起眼的牛肉麵！主廚賴兒泊表示，湯頭必須用牛骨、牛碎肉、蔥、薑、蒜、花椒…等食材，整整熬上兩天，在不停地滾煮下，最後只剩下一半，也就是耗損率高達1/2！因此，湯頭味道十分濃郁，而且所有食材的風味都盡釋湯中，喝一口，就能感受多元層次的滋味。
「最特別的是，我還加入了炸過的小魚乾一起熬煮，讓湯頭帶有海洋的鮮味以及火烤的香氣，讓整體風味更臻完美。」賴兒泊說。
牛肉部分，則是選用美國牛肋條與牛筋，放入牛高湯、蒜、薑、辣椒…等製成的滷汁中滷至軟爛。不過，滷完的滷汁並不丟棄，而是冷凍起來，等下次要滷牛肉時，再加入新的滷料，就像老滷一樣，愈滷風味愈濃厚。
麵條則採用Q彈的拉麵，充分吸裹湯頭後在口中彈跳，絕美口感讓人一吃上癮！無怪乎陳雲林在吃到這一碗麵後驚為天人，而「圓山牛肉麵」也因此一泡而紅，讓不少國內外旅人慕名而來。不僅如此，賴兒泊還曾經帶著這一碗「圓山牛肉麵」前往香港參加美食節活動，每天就賣了400碗，而且還供不應求，可見它的驚人魅力！
此外，套餐內還附有3樣小菜以及水果，除了酸菜外，均每天變換內容，讓客人每每擁有新鮮的感受。而經過清水浸漬與清洗的酸菜，炒過蒜、辣椒、糖後，嘗來微酸卻不死鹹，而且不會蓋過牛肉的風味，可說是「圓山牛肉麵」的佐餐良伴。
【延伸資訊】
店名：圓山大飯店松鶴廳
電話：(02)2886-8888轉松鶴廳
地址：台北市中山北路四段1號1樓
網站：http://www.grand-hotel.org/main/Default.aspx
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